零基础造型-椰蓉小排包 #皮黑森林#

作者： 皮黑森林

椰蓉类的面包，香味不少人都抵档不了，加上软嫩的口感，真的很棒！ 看似复杂，但是制作是比较简单，形状花样很随意，但是烤出来的效果很吸眼球…… 我这里使用是28x28的烤盘。

用料

• #面团材料：
• 高筋面粉 400g
• 牛奶 245g
• 细砂糖 100g
• 黄油 30g
• 奶粉 15g
• 鸡蛋 1个
• 酵母 5g
• #抹料：
• 椰蓉 60g
• 淡奶油 50g
• 糖粉 45g
• 黄油 45g
• 蛋黄 1个

零基础造型-椰蓉小排包 #皮黑森林#的做法步骤

步骤 1

将面团里的所有材料，除黄油外全倒入厨师机桶里，启动厨师机低速揉面(我用的是优阳XH867厨师机)

步骤 2

揉成表光滑的面团后，加入面团材料里的30克黄油。

步骤 3

揉到完全扩展，用手能拉出薄薄的膜即可。

步骤 4

整个面团取出，放进一个大碗里，用保鲜膜包好。

步骤 5

放进烤箱里，同时在烤箱里放一杯水。调发酵功能，定时30分钟左右。

步骤 6

在面团发酵的时间里，可以制作椰蓉抹料。抹料里的45克黄油，打发到体积变大。

步骤 7

加入45克糖粉，继续打发至完全混合。

步骤 8

加入50g淡奶油，打发2分钟左右，完全混合在一起。

步骤 9

最后把60克椰蓉倒入，用刮刀拌均即可，然后放在冰箱冷藏备用。

步骤 10

发酵至两倍大后，手指沾点面粉戳一个洞，如果没有塌或者回缩即可。

步骤 11

面团取出用手揉排气后，分开成2份，用保鲜膜盖好，醒5分钟。

步骤 12

取1份面团擀成长方形，将刚冷藏的椰蓉抹料抹上去。

步骤 13

将3分之1部分往中间折叠过来。

步骤 14

再将另外的3分之1叠到一起，使面片折为三层。

步骤 15

然后平均切成9份。

步骤 16

每份都捏起两端扭两圈，放在28x28的烤盘。

步骤 17

另一个面团也按同样的方法，重复步骤12-16。

步骤 18

然后盖上保鲜膜，放到烤箱发酵至两倍大。

步骤 19

为了上色好看点，刷上蛋黄液。如果不刷也可以的。

步骤 20

预热烤箱，上下火170，5分钟。 然后将放入烤箱中层，调上火170度，下火160度，烤15分钟左右。

步骤 21

表面呈金黄色即可。

步骤 22

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零基础造型-椰蓉小排包 #皮黑森林#的小贴士

1、面包口感的好与差，关键在于和面。记得面团一定要和出膜后再进行发酵！

菜谱创建时间：2015-07-14 09:25:39