九寸戚风

作者： 乖兔小baby

在某宝上买了个9寸的模具 找了许久的方子 还是自己记录下来吧 我减了糖 有的8寸的方子 糖都用了80g或85g 我本来是爱吃甜的人都觉得实在是太甜了

用料

• 鸡蛋 6只
• 纯牛奶 45g
• 植物油 45g
• 低筋粉 100g
• 细砂糖（蛋白） 50g
• 细砂糖（蛋黄） 25g
• 柠檬汁或白醋 几滴

九寸戚风的做法步骤

步骤 1

分离蛋白蛋黄 将细砂糖加入蛋黄 搅拌细砂糖融化

步骤 2

加入牛奶 植物油 拌匀 再晒入低筋粉 以画Z字的方法 搅成蛋黄糊 不能顺时针搅拌 以免面粉起筋

步骤 3

装蛋白的盆要无水无油无蛋黄 这样才好打发 细砂糖分3次加入 中间加几滴柠檬汁或白醋 让蛋白更稳定 天热的话 蛋最好是从冰箱里拿出来的 打到蛋白可以立起小尖角就可以了

步骤 4

蛋白霜分3次加入蛋黄糊 不能顺时针搅 否则容易消泡 我的方法是从9点钟方向进到中间再从2点钟方向进

步骤 5

加完所有蛋白拌匀后 倒入模具 烤箱提前预热 中下层150度烤40分钟

步骤 6

烤好后 拿出来磕一下 让蛋糕散下热气 再倒扣 这样戚风回缩会好很多 待凉了再脱模 我觉得徒手脱模 蛋糕更完整

步骤 7

9寸戚风就这样成了 裱花 泡泡浴

九寸戚风的小贴士

我原来看的方子说165度烤1小时 我的烤箱温度比较高 165度热风循环半个小时就香的不行了 我觉得降了温度内部烤的会好些 个人烤箱不同温度可能有些不同 反正蛋糕烤的差不多会很香的

菜谱创建时间：2015-07-13 22:35:05