乐葵之4寸萨瓦林

作者： vivienne-lu

萨瓦林原胚戚风-可以搭配各种果酱、巧克力酱、奶酪等。此款配方自己改动，这个分量够两个4寸的模。无论色泽口感都更赞!

用料

• 蛋黄 2个
• 白砂糖 5g
• 柠檬汁 5g
• 玉米油 23g
• 牛奶 30g
• 低粉 53g
• 蛋清 3个
• 柠檬汁 8g
• 白砂糖 40g

乐葵之4寸萨瓦林的做法步骤

步骤 1

将蛋黄与白砂糖（5g）混合，用蛋抽打匀；加入5g柠檬汁混合

步骤 2

在蛋黄糊内加入玉米油与牛奶，用蛋抽搅拌，这是一个乳化过程，一定要注意，没有乳化好的戚风出炉后会有油味儿

步骤 3

再过筛加入已经过筛过的低粉，迅速搅匀，，成糊状无颗粒即可，过分搅拌容易出筋

步骤 4

蛋黄糊备用，开始打发蛋白

步骤 5

蛋清加入柠檬汁打发至鱼眼发泡

步骤 6

加入10g白砂糖打发至出纹路

步骤 7

再加入20g白砂糖打发至有弯勾

步骤 8

再加入10g白砂糖打发至干性发泡，直立小勾不弯曲

步骤 9

先将打发好的蛋白中三分之一拌入蛋黄糊，搅拌均匀，注意要上下翻拌的手法，切记不要画圈圈

步骤 10

再将混合的蛋黄糊混入蛋白，继续用同上手法拌匀

步骤 11

烤箱预热，将搅拌好的蛋黄糊倒入乐葵模具，刚好两个的分量，将模具震几下，震出面糊中的大气泡

步骤 12

放入预热好的烤箱，上下火150度，30分钟后转120度20分钟

步骤 13

出炉后的戚风震几下马上倒扣等出模

乐葵之4寸萨瓦林的小贴士

1、蛋白霜内白砂糖分三次加入，分量可根据个人口感而定 2、三个蛋清的分量更加，打发蛋白好坏直接影响口感，自己也试了好多次 3、我的烤箱是长帝的，温度偏高，大家可根据自己烤箱温度调节，最后五分钟可根据时间情况上色

菜谱创建时间：2015-07-13 20:20:17