蓝莓戚风中空蛋糕（变频不回缩法）

作者： 淡因简食likely

中空戚风一直不敢触及，因为易爆裂易回缩，多次失败后总结出变频烤制法，并在配方中多加入1个蛋白，防消泡防回缩，一定成功。

用料

• 低筋粉 80克
• 白糖 30克
• 蛋黄 4个
• 牛奶 50毫升（30克）
• 植物油 2大勺
• 蛋白 5个
• 白糖 40克
• 香草精 2个1/4小勺
• 水果干 20克

蓝莓戚风中空蛋糕（变频不回缩法）的做法步骤

步骤 1

分离蛋黄蛋白；

步骤 2

蛋白放到冰箱冷藏至周边出现冰锥；

步骤 3

蛋黄碗中加入糖、油、牛奶、香草精混合均匀；

步骤 4

筛入面粉；

步骤 5

搅拌至没有结块即可；

步骤 6

从蛋白出现粗泡开始慢慢加入糖；（尽量慢到蛋白出现纹路时倒完）

步骤 7

提起打蛋器，蛋白霜的尖角下弯就打发好了；

步骤 8

把一刮刀蛋白霜放入蛋黄糊快速翻拌均匀；

步骤 9

把混合的蛋黄糊从挖出蛋白霜的位置填入，象炒菜一样快速翻拌；（不要随意倒在蛋白上容易消泡）

步骤 10

分次加入蓝莓干快速翻拌倒入模具，在桌上轻轻一震去大气泡入烤箱；

步骤 11

变频烘烤开始：140度20分钟;蛋糕体缓慢上升；

步骤 12

170度烤15分钟，出炉；

步骤 13

立刻倒扣在啤酒瓶上；

步骤 14

用脱模刀脱模；

步骤 15

大功告成，可以享用了。^_^

蓝莓戚风中空蛋糕（变频不回缩法）的小贴士

^_^分离的蛋白中不能掺有蛋黄，否则不易打发，可每颗蛋先分离到小碗再倒入大碗，防散蛋； ^_^蛋白冷藏后更易打发； ^_^蓝莓干可换成蔓越莓干、葡萄干等，要分次铺开加入面糊防消泡。

菜谱创建时间：2015-07-12 09:29:05