樱花冻低油酸奶芝士蛋糕8寸

作者： 小叶子_uqtz

为自已精心制作一款庆生蛋糕，在菜谱中一眼相中这款美貌的樱花冻酸奶芝士，结合了几位前辈的方子，因为几位前辈的方子饼底都是饼干加黄油，本人觉得热量有点多，所以用了松脆海绵蛋糕做底。此蛋糕没有油，而且本人觉得比饼干底口感好。（此方是一个8寸的量） 碎碎念，这个蛋糕我所需时间较低长，我用了一整天的时间，如果时间不充裕，最好分前后分两天完成，饼底和芝士层是头一天晚上做好冷藏至第二天早上，一早先裱字并接着冷藏2小时后，才接着做镜面层，然后继续冷藏到晚上食用的。要想一次成功务必留出时间量，时间紧张的话成功几率要大大降低噢！写在前面，大家注意一下。

用料

• （芝士层）奶油奶酪 320g
• （芝士层）无蔗糖酸奶 300g
• （芝士层）淡奶油 200g
• （芝士层）牛奶 80ml
• （芝士层）柠檬汁 23ml
• （芝士层）白朗姆酒 18ml
• （芝士层）吉利丁片 25g
• （芝士层）细砂糖 约80g
• （芝士层）蛋黄 2个小的
• （饼底层）鸡蛋 2个
• （饼底层）细砂糖 20g（加入蛋黄）
• （饼底层）细砂糖 30g（加入蛋白）
• （饼底层）低筋面粉 70g
• （镜面层）日本进口盐渍樱花 若干（大概15朵左右）
• （镜面层）雪碧 400-450ml
• （镜面层）纯净水 70g
• （镜面层）丁片 15-20g
• 裱字用巧克力 30g
• 裱花袋 1个

樱花冻低油酸奶芝士蛋糕8寸的做法步骤

步骤 1

准备材料，奶油奶酪室温融化，这个需要点时间，淡奶油是法国铁塔，酸奶是是自己制作的酸奶，另外樱花本人觉得蜜渍的口感应该比盐渍的好，盐渍的泡了2个小时，换了5次水，依然咸。以上是我用的材料仅供参考，这个要根据个人喜好。

步骤 2

饼底：蛋白和蛋黄分开，盛蛋白的碗保证干净且无油无水。低筋面粉过筛备用。用打蛋器将蛋白打发。打发的时候分三次加入30克细砂糖。将蛋白打发到干性发泡状态就可以了（提起打蛋器，蛋白拉出直立的尖角）。蛋黄里加入剩下的20克细砂糖，用打蛋器打发至颜色变浅，体积蓬松。盛1/3蛋白到蛋黄糊里，用橡皮刮刀从底部往上翻拌的方式拌匀。拌匀后，倒回蛋白碗里。继续翻拌均匀，成为如图所示浓稠的状态（此步很重要，如果蛋白在翻拌的过程中消泡了，混合物就会变得很稀，烤出的蛋糕也不会蓬松。）倒入过筛后的粉类。用橡皮刮刀继续以翻拌的形式，快速地翻拌面糊，直到形成均匀的蛋糕面糊。将拌好的面糊倒入铺了烤盘纸（或锡纸）的烤盘里，抹平表面，放入预热好185度的烤箱里，烤10分钟左右，直到完全膨起。用牙签扎入蛋糕中心并拔出，牙签上没有残留物，就表示蛋糕烤熟了。烤好的蛋糕，趁热从烤盘里取出，并撕开四周的烤盘纸。待蛋糕冷却后，切成8寸圆形，放入模具中。

步骤 3

先把5片每片5克的吉利丁片放入冷水中浸泡等待变软。拿出最开始室温融化的320g奶油奶酪切成小块和80g细砂糖在容器中混合，隔温水打发至细腻无颗粒状。我用电动打蛋器低速打发，尽量低调不然会飞溅的到处都是

步骤 4

2个小蛋黄简单打散，倒入打发好的奶油奶酪中，再加入23ml柠檬汁和18ml朗姆酒混合搅拌均匀。柠檬汁和朗姆酒的量可以根据个人口味做调整。

步骤 5

混合物中加入300g凝固型无蔗糖酸奶，搅拌均匀成芝士糊～

步骤 6

将200ml淡奶油和80ml牛奶混合，隔水加热，将在冷水中浸泡变软的吉利丁片沥干放到奶油混合物中，注意一定不要加热的温度过高才放吉利丁片，会影响凝固效果，然后搅拌至吉利丁片融化即可。

步骤 7

将奶油吉利丁混合液分几次倒入芝士糊中，搅拌均匀后再加入下一次。

步骤 8

将搅拌均匀的蛋糕混合液倒入铺着饼底的模具中，倒八分满，为之后的镜面层留出位置，轻轻震几下震出气泡，用牙签刺破泡泡后整体放入冰箱中冷藏过夜。如果时间紧张，也至少要冷藏5小时以上凝固得比较结实才可进行下一步。

步骤 9

关于蛋糕上裱字的问题，之前纠结了好久，因为不裱字的话樱花比较好铺，不管怎么摆都会很漂亮，一旦裱字就有了个布局问题，摆不好就败了，所以对裱字无特别期待的朋友可以直接略过这一步。我没有现成的裱字笔，用了1个裱花袋，放了巧克力，融化之后剪了1个小口写字，然后冷藏至凝固。

步骤 10

最出彩的樱花镜面部分做法：先取若干进口的盐渍樱花用水泡一下去盐，第一泡水肯定要倒掉的，太咸了～我是换了5泡水。这里关于泡樱花的水的温度也众说纷纭有必要交代一下，冷水泡的优点是不会掉色，缺点是需要比较长的时间花瓣才可以泡开，热开水泡正相反，分分钟就泡开了，可是颜色也会损失的比较多，所以这里怎么选择看各人需要。我是用接近体温的温水泡的，泡了2小时左右，有些掉色……

步骤 11

给雪碧放气，拧上瓶盖后各种摇晃，然后缓开瓶盖放气，几次后泡沫越来越少直至消失。取70g纯净冰水放入3-4片吉利丁片（15-20g）使之变软，然后连同冰水一起加热至吉利丁片溶解，倒入无气雪碧混合在一起，静置在一边等待冷却，冷却到比体温再偏低一点的温度就可以开始做镜面层了。

步骤 12

从冰箱里取出冻好的蛋糕模，将冷却的雪碧吉利丁溶液导入到蛋糕模中。很多方子里这一步是直接缓慢倒进去，但是如何缓慢很难界定。蛋糕模冷藏时间短、凝固不充分，雪碧溶液温度不够低、倒入速度快等因素都有可能使芝士层表层融化掉一部分，导致镜面层变浑浊不够透亮清澈，何况如果有裱字也容易漂啊有木有！所以我非常谨慎的选择了用小勺子一勺一勺的导入液体，虽然慢了一点，但是都到这一步了要确保万无一失啊！

步骤 13

当镜面层终于安全的达到你想要的厚度之后，终于到了最后一步摆花啦！这步说来简单但是很考验人的耐心，美貌与否在此一举！用小镊子或者牙签轻轻从泡着樱花的容器中选取花瓣完全泡开或者卖相好的花朵置于镜面溶液中，摆出完美的布局和花型，感觉有杆无杆都搭配几朵，花不要铺的太多，可以配一些飘舞的美貌花瓣。总之通过这一步，每个人都可以做出一个与别人不一样的樱花蛋糕来～！

步骤 14

小心翼翼滴放入冰箱冷藏几小时，直至镜面凝固成果冻定型即可。（有热心的朋友留言说摆好樱花先不要急着放入冰箱，而是先放置一会儿等镜面层稍微凝固再说，想说真是大智慧啊，不然在模具移动的过程中樱花会随着液体流动而移位，破坏了之前的美好和谐，所以这里大家注意一下哈，待樱花不会随液体流动了再往冰箱里放，效果会更好！由于天气热，我直接放冰箱里了，放进去后又调整了一下位置）

步骤 15

脱模时用热毛巾在模具外稍微捂热一下或者热吹风机吹一下就比较顺利了。

步骤 16

切成小块也依然晶莹剔透，美味啊～!

樱花冻低油酸奶芝士蛋糕8寸的小贴士

能想到的都放在前面简介以及步骤中了就不一一提示了，想起什么再补充吧，欢迎大家提出宝贵建议，谢谢！

菜谱创建时间：2015-07-12 08:42:19