博山烩菜

作者： 晏。

做为土生土长的博山人，怎么能不会做博山菜哈哈。 科普一下博山菜： 博山饮食文化底蕴深厚，源远流长。“博山菜”就是被中国饭店协会确定为鲁菜四大派系之一“鲁中派”的精华。鲁中菜系经过几千年的发展和演变，传承了齐国的烹饪文化技艺，菜品制作讲究炒、炸、溜、氽、蒸、琉璃、炝、烩等技法，善调五味，做菜讲究火候和功夫，制作精良。 作为鲁菜的分支，博山菜和福山海鲜共同撑起鲁菜的一片天空。也许它没有川菜鲜艳，没有粤菜花哨，但它的味道经过几千年齐国故都文化的沉淀，温良醇厚，绵远而悠长。. 博山菜肴鲜成醇厚，自成一格，山东民间广泛流传着“待要吃好饭，围着博山转”的谚语。

用料

• 菠菜 适量
• 炸里脊 适量
• 鲜五花肉 适量
• 清汤肉丸子 适量
• 豆腐 适量
• 粉皮 适量
• 花椒 适量
• 花椒粉 适量
• 胡椒粉 适量
• 葱 一段
• 姜 一块
• 酱油 适量
• 盐 适量

博山烩菜的做法步骤

步骤 1

准备好原材料。 葱姜、菠菜、豆腐、炸里脊（我这里是用的博山名菜——博山炸肉，亲们要是没有可以直接用炸里脊）、博山清汤丸子、新鲜五花肉、粉皮、花椒。

步骤 2

热锅热油，小火下入五花肉扁出猪油，然后将五花肉盛出，剩下锅中的油。

步骤 3

继续小火放入一把花椒，炸出香味，将花椒撇出不要，剩下锅中的油。

步骤 4

转大火，放入葱姜爆香，闻到香味后，趁热放一菜勺的酱油，继续爆出香味。

步骤 5

放入之前扁好的五花以及炸肉，煸炒1分钟左右。

步骤 6

下入清汤丸子（带汤、不用加水，只用丸子汤炖）。 大火煮开，转中火炖2分钟左右。

步骤 7

继续加入粉皮，大火煮开，转小火炖至粉皮七成熟。

步骤 8

加入菠菜以及豆腐，汤中加适量黑胡椒粉与花椒粉。 大火煮开，转小火炖至粉皮全熟，菠菜断生。

博山烩菜的小贴士

1.不用盐跟水，丸子汤已经很咸了。 2.可以根据自己的喜好添加蔬菜，比如白菜木耳什么的。

菜谱创建时间：2015-07-10 08:59:13