美国樱桃戚风蛋糕（青井聪子）

作者： Eva家有一只三粉小嘟

记录这个方子首先是因为青井的一些做法和普通戚风不一样，而这些不一样造成了这个戚风的质地极其的细腻、绵软、湿润。方子中翻拌的次数不多，因此新手也很合适，膨胀度相当高。 加入了渍过樱桃酒的樱桃果粒，在绵绵软软的戚风蛋糕体当中若隐若现，清爽的口感中闪现着浓郁的果香。 注：制作前请通读方子，尤其小贴士，我在小贴士解释了为什么某些步骤这样做的原因。 方子来自《时令新滋味！天然戚风蛋糕、甜点》。 模具：17cm中空模。 烘焙温度和时间：烤箱中下层180°C（355°F）25分钟左右。

用料

• #蛋黄糊
• 蛋黄（L） 4颗
• 菜籽油 50ml
• 牛奶 50ml
• 低筋面粉 80g
• #蛋白霜
• 蛋白（L） 4颗
• 细砂糖 60g
• #樱桃果粒
• 美国樱桃 60g
• 樱桃酒 1/2大勺

美国樱桃戚风蛋糕（青井聪子）的做法步骤

步骤 1

准备： 1. 在桌上铺一张纸，从较高位置将低筋面粉晒到纸上，过筛两次。 2. 将细砂糖过筛1次。 3. 分离蛋白蛋黄，取一大一小两个料理盆，将蛋黄倒入大的料理盆，蛋白放入小的料理盆。 5. 取60g洗干净并沥干了的樱桃，去柄去籽，切成粗粒，洒上樱桃酒。 4. 烤箱预热190°C（365°F）。

步骤 2

将菜籽油加入蛋黄盆中，用打蛋器搅拌均匀。【不需要打发蛋黄。】

步骤 3

将牛奶用微波炉加热至人体肌肤温度（36~39°C）【约10s就够了】，倒入2中用打蛋器混合均匀。

步骤 4

筛入低筋面粉，用打蛋器搅拌，混合均匀即停，到此步骤约1~2分钟。

步骤 5

制作蛋白霜： 用电动打蛋器低速将蛋白打散后，转高速一口气打发至粗泡状（即蛋白霜出现大量的大泡泡），加入1/2细砂糖。继续打发至蛋白霜出现纹路，加入剩下的1/2细砂糖，直至蛋白霜变浓稠，可以拉出尖角并出现光泽。 【注意：检查蛋白打发状态是看盆中的蛋白霜，不是看打蛋头上的。】

步骤 6

取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中，用打蛋器搅拌至无小结块。 用橡皮刮刀从料理盆底部往上，将沉在底部的蛋黄糊翻上来与蛋白霜拌匀，直至面糊完全融合。

步骤 7

将剩下的蛋白霜分两次加入6中，重复上述步骤。 【注意：蛋黄蛋白完全融合后不要再搅拌翻搅，以免消泡。】

步骤 8

加入樱桃混合均匀后，从稍高一点的位置将面糊一口气倒入模具中，用刮刀抹平面糊表面，放入烤箱中，温度转180°C烘烤。烤好后将蛋糕倒扣放凉。

美国樱桃戚风蛋糕（青井聪子）的小贴士

1. 建议加更多的樱桃...60g神马的不够吃啊啊啊啊！！ 2. 各个步骤一定要按要求做，包括选择料理盆的大小，才能达到最完美的状态~ 3. 各个POINT的解释： （1）取大盆放蛋黄是为了方便翻拌，取小盆放蛋白是为了打发效率高且质地均匀。 （2）从高处过筛面粉和过筛3遍是为了混入大量空气进入面粉内，面糊会更容易膨胀。 （3）过筛细砂糖，并且只在蛋白中加入细砂糖是为了让细砂糖溶解的更彻底。 （4）不要过度搅拌蛋黄糊，是制作柔软戚风蛋糕的关键。 （5）温牛奶可以保证蛋糕质地湿润绵软的同时，不失去蛋黄带来的蛋香味。 （6）用打蛋器混合蛋黄蛋白，避免了蛋白小结块的出现，使质地更细腻均匀。 （7）从高一点的位置把面糊倒入模具中是为了避免空气混入面糊中，同时减少大气泡产生。 （8）用合适的刮刀抹平表面时，两边的面糊会高于中间的面糊，有利于面糊在烘焙过程中长的更高。

菜谱创建时间：2015-07-09 04:38:17