香辣虾

作者： Ting姐美食

每次出去吃香辣虾回来总要试着自己做一下，不断总结，终于做出了大家都爱吃的味道，麻辣鲜香型。

用料

• 基围虾（中等大小） 500克
• 土豆 一个
• 干辣椒 适量
• 花椒 适量
• 郫县豆瓣酱 2勺
• 芹菜或香菜杆
• 油炸花生米
• 熟白芝麻
• 生姜
• 大蒜头
• 洋葱
• 糖、鸡精
• 花椒粉、孜然粉
• 料酒、生抽

香辣虾的做法步骤

步骤 1

将虾用剪子剪去虾须、虾枪，剪开虾背将虾线去除，虾处理完毕以后，用料酒、少量盐、姜、糖腌制半小时入味。

步骤 2

土豆去皮切成条，用清水冲洗干净，放入开水中煮六分熟捞出晾干，香菜杆或芹菜杆切成段，干辣椒用剪子剪成段洗干净。

步骤 3

将虾逐个裹上干淀粉，拍掉多余的粉，锅中放入足够多的油（要能没过虾），烧至7成热的时候（微微有烟）放入虾，炸至金黄时捞出，沥干油，将油加热至十成再把虾倒入复炸，外表炸脆后捞出；接着将土豆条放入炸至金黄，捞出沥干油，再复炸一次，会更加香脆。

步骤 4

锅中留底油，小火将干辣椒段、花椒炒香，再放入大蒜片、姜片炒香；加入郫县豆瓣酱炒香，再加入少量生抽炒匀后放入香菜段和洋葱丝炒匀；放入炸好的虾和土豆条，迅速抖匀。

步骤 5

出锅前撒上适量花椒粉、孜然粉，再撒入熟白芝麻、花生碎。撒上香菜叶，大功告成，开吃。

香辣虾的小贴士

1、虾裹上干生粉炸会更加酥脆。炸两次也是为了脆。 2、配料可用土豆，也可用藕片或自己喜欢的其他配料。

菜谱创建时间：2015-07-08 22:54:07