美式全麦肉桂卷的有油和无油版

作者： 黛山

对肉桂卷的草，从冬天留到了初夏，在master chef上比赛做肉桂卷的时候，终于忍无可忍。拜托，美式用泡打粉的诶，不要发酵，不要揉手套膜的诶，只需要三个碗盆诶！再不做真是对不起自己这张嘴。 无油版本算是意外的产物，口感比有油的版本要干硬和糙一些，给控制卡路里的各位一个参考吧，想要好吃一些还是放油比较好。 方子已经经过了多次调整，糖量对我而言正正好。 适用于一个6英寸圆模，如果需要做8英寸，用量翻倍即可

用料

• 有油和无油版本的通用部分：
• 中筋面粉 1cup（139g左右）
• 全麦粉 1/4cup（36g左右）
• 盐 1/4t
• 肉桂粉 1/2t
• 泡打粉 1+1/2t
• 馅料部分：
• 肉桂粉 1t
• 红糖 2T
• 有油版的个人秀
• 植物油/黄油 1T/16g
• 蛋黄 1个
• 牛奶 90ml
• 砂糖 1T
• 无油版的个人秀
• 1个鸡蛋+酸奶 120g
• 砂糖 10g

美式全麦肉桂卷的有油和无油版的做法步骤

步骤 1

将馅料用料混合均匀，模具中铺上油纸。

步骤 2

将通用部分放在一个大碗中。个人秀部分放在另一个盆里混合均匀（用黄油的话记得先用微波炉或者隔水融化，再和放进牛奶蛋黄里）。

步骤 3

将通用部分筛入个人秀中，用筷子搅拌到大致成团，移到揉面垫上。

步骤 4

揉和到没有干粉，稍微整理成长方形用手按扁，擀成大约25cmX17cm的大小。

步骤 5

在面团上滴上几滴食用油，抹匀，介意的话也可以不抹。馅料部分倒在面团上涂抹均匀，留一条长边不抹。

步骤 6

将面团沿长边紧紧卷起，两头捏合收口。

步骤 7

对面团稍加整形，到30cm长，切成3cm一段，共10段，排布在模具中，中间一圈3个，外面一圈7个。

步骤 8

烤箱预热到190℃，放入肉桂卷，180℃烤制25分钟左右，如果做8英寸分量，烤制30-35分钟。

美式全麦肉桂卷的有油和无油版的小贴士

1、T=tbsp＝一大匙/勺=15ml,t=tsp＝一小匙/勺=5ml，一般我们会买一套量勺便于称量，实在没条件，家里的汤匙一般约为15ml，茶匙/咖啡匙为5ml。 2、使用黄油比使用植物油更香一些。 3、盐必不可少。 4、有油版本的个人秀也可以使用一个鸡蛋+牛奶=110g。 5、无油版本的面团稍微粘手一些，但还是很好操作的。

菜谱创建时间：2015-07-07 21:26:43