肉桂葡萄干面包

作者： GREATZA

配方来自罗丝·贝兰堡，往柔软的葡萄干白面包中添加肉桂糖，做出漩涡的样子。如果不喜欢葡萄干的话可以不放，或者替换成蔓越莓干。 而如果你是喜欢葡萄干，但对肉桂没什么兴趣的话，可以省略肉桂糖漩涡。这款面包加上火腿或者配以奶酪，又或者直接抹上融化的黄油都会是不错的三明治。 配方可以制作两个吐司，如果只想做一个的话，请配方减半。

用料

• #海绵酵头（两个面包的用量）
• 未增白的中筋面粉 340g
• 水（室温） 405g
• 蜂蜜 42.5g
• 快速酵母粉 2.4g
• #面粉混合物和面团（两个面包的用量）
• 未增白的中筋面粉 大约312g
• 奶粉，最好是脱脂奶粉 42.5g
• 快速酵母粉 2.4g
• 软化的无盐黄油（不希望油脂过高的话可以适当减少用量，但不要减少太多） 127.6g
• 盐 15g
• 可选：融化的无盐黄油 一大勺

肉桂葡萄干面包的做法步骤

步骤 1

制作海绵酵头。在搅拌碗中或大碗中混合酵头配方中的面粉、水、蜂蜜和酵母，搅拌至非常顺滑，大概需要2分钟。做好的海绵酵头应该是均匀、黏稠的面糊。刮干净碗壁上的面糊，用保鲜膜盖好碗。

步骤 2

制作面粉混合物，加入海绵酵头中。在一个中等大小的碗中，混合面粉（如果是手工和面的话，预留配方中1/4量杯的面粉）、奶粉和酵母。将混合物洒在海绵酵头上，用保鲜膜紧紧盖住碗，室温下发酵1~4个小时。

步骤 3

和面。 搅拌机和面法 加入黄油，用钩形头低速搅拌约1分钟，直到面粉湿润，面团大致成型，刮干净碗壁上的面，用保鲜膜盖住碗，静置20分钟。 撒上盐，中速搅拌7~10分钟，和好的面团应该是光滑、有光泽并且会黏在手指上的，如果面团不够硬，加粉，反之如果面团完全不黏，再喷些水揉进去。保鲜膜盖住碗，静置10分钟。 加入葡萄干，低速搅拌2分钟，不用太介意葡萄干是否完全分部均匀。

步骤 4

和面。 手工和面法 加入黄油和盐，搅拌直至面粉都变湿。继续在碗中和面，面团大致成型后转移到撒有少许面粉的工作台上，和面5分钟，适当加入预留的1/4量杯的面粉来避免粘连。此时的面团非常粘，将碗倒扣在面团上，静置20分钟。 继续和面5分钟，直到面团非常光滑，具有弹性，但是仍然有一点黏性，如果非常粘就加一些面粉。用保鲜膜盖住碗静置10分钟。 加入葡萄干，搅拌使其分部均匀。

步骤 5

发酵。 在容器中抹少许油，放入面团，按实。在面团顶部喷少许油，用盖子或保鲜膜将容器盖好，发酵1.5~2小时。 发酵好后转移到撒有少许面粉的工作台上， 整形成长方形，尽量保留面团中的空气，用信纸折叠法折叠面团一次，重新放回容器中，面团顶部刷油，盖上盖子，冷藏1小时方便整形。

步骤 6

制作肉桂糖馅料。将肉桂和糖在小婉中混合均匀。

步骤 7

整形和最后发酵。 面团一分为二，暂时不处理的盖上盖子或保鲜膜。 将一块面团整成36cm*19cm*0.6cm.。用指尖轻轻按压面团，去除较大气泡，在面团表面刷蛋液，四周留一道2cm的边不刷蛋液。 将肉桂糖洒在刷过蛋液的地方，从离你最近的短边卷起面团，在面团顶部刷写鸡蛋液，轻轻沿着长边按压面团，使馅料和面团结合得更好。将面团两端往里推，使面团长度不超过20cm，捏紧边缘，使馅料不露出来，封号封口，放入吐司模具中。 用保鲜膜封紧模具，静置1~2个小时，直到面团中部高出模具边缘3.8cm。

步骤 8

烤箱预热好177℃，预热前烤架放在烤箱最低一层，再放上烘焙石板或者烤盘。面包烘焙50分钟，直到面包中部变成中度金棕色，竹签插进去无面糊带出。

步骤 9

脱模。将融化的黄油刷在面包表面，脱模后顶部朝上放在金属架上。

肉桂葡萄干面包的小贴士

我的成品是175摄氏度50分钟的结果，颜色不是很深，面包内部还是比较湿润的。

菜谱创建时间：2015-07-07 14:59:42