葡萄干面包

作者： 穆小至

方子来自《学作面包の顶级入门书》，略改动。

用料

• 高筋面粉 200g
• 砂糖 20g
• 盐 4g
• 脱脂奶粉 6g
• 奶油 100g
• 酵母 4g
• 全蛋 50g
• 蛋黄 20g
• 牛奶 76g
• 卡仕达奶油酱 120g
• 葡萄干 50g
• 蛋液，杏仁片、糖粉适量
• 卡仕达奶油酱（300g）：低筋面粉 25g
• 卡仕达奶油酱（300g）：牛奶 250g
• 卡仕达奶油酱（300g）：香草荚 1/4支
• 卡仕达奶油酱（300g）：蛋黄 60g
• 卡仕达奶油酱（300g）：砂糖 75g

葡萄干面包的做法步骤

步骤 1

卡仕达酱做法：1. 香草荚剖开取出种子。 2. 将牛奶、香草荚及种子倒入锅中煮沸。 3. 蛋黄打散后加入砂糖，打至泛白。筛入低筋面粉。 4. 将2中牛奶慢慢倒入3中，边倒边搅拌。 5. 过滤4后，倒入锅中，中火加热，边加热边搅拌至沸腾，煮至呈现光滑的奶油状后，倒入托盘，覆盖保鲜膜，冷却备用。

步骤 2

面包做法：将除奶油外其它材料揉搓至软硬一致，面团产生弹性，能够从工作台剥离的状态。

步骤 3

分三次加入奶油，揉至扩展阶段。 以28℃发酵30分钟。

步骤 4

面团翻面，将平滑一面朝上放入托盘，压平面团，覆盖保鲜膜，冷藏发酵。以5℃发酵12小时。

步骤 5

取出面团，擀成约24cm大的正方形。

步骤 6

光滑面朝下，擀薄最末端约2cm的部分。

步骤 7

除擀薄部分外，其余涂上卡仕达酱，均匀撒上葡萄干。

步骤 8

末端刷上水分，从上至下卷起，压紧收口。

步骤 9

分为八等份。（先入冰箱冷冻一下会更好分）

步骤 10

放入纸模，由上方将面团压成一样高。

步骤 11

最后发酵，以30℃发酵40分钟。

步骤 12

刷蛋液，撒杏仁片，210℃烤12分钟，取出放凉，冷却后撒糖粉。

菜谱创建时间：2015-07-07 09:38:29