酒香蒜蓉蒸鱼头

作者： LauKun_Lan

一直以为饭店的蒜蓉蒸龙虾，蒸扇贝 用的就是普通的蒜蓉 只不过是过了油再浇到海鲜上。所以在家里就是用再多蒜 无论如何也复刻不出那个味道。直到前几天去Rowland一家中餐馆 吃到了久违的蒜蓉蒸龙虾 才恍然大悟——蒜蓉里面有米酒的香味！那些用来蒸海鲜的蒜蓉都是提前处理过的 所以才这么好吃！回到家 尝试在百度上找腌制蒜蓉的配方 无耐找到的资料极少 只好凭自己的味觉和记忆试着还原。 这样的腌蒜蓉可以一次做好一大罐 慢慢用。大概腌得越久 蒜就越入味。下次蒸海鲜什么的 就可以直接拿出来用 反正步骤大都差不多 很方便。如果有粉丝的话 蒸海鲜的时候在盘底铺一层泡软了的粉丝 吸了味道以后好吃到升天哦~

用料

• #腌蒜蓉配料 1个
• 大蒜 4头
• 白糖 1小勺
• 酱油或耗油 3大勺（我用了味极鲜，也可用生抽）
• 米酒 1大勺
• 盐 适量
• 鱼露（可选） 1小勺
• #腌鱼用料
• 米酒 适量
• 盐 适量
• 姜丝 适量
• #各种适合蒜蓉蒸的海鲜
• 各式鱼头 我用了三文鱼
• 扇贝
• 虾
• 龙虾
• #各种适合垫底吸味道的食材（可选）
• 粉丝 强烈推荐！
• 胡萝卜 切片
• 芋头 切片
• 大白菜 叶子部分

酒香蒜蓉蒸鱼头的做法步骤

步骤 1

提前一夜 将鱼头对半砍开 洗净 用厨房纸擦干 下姜丝 米酒 和盐 抓匀 稍微给鱼头按摩一下 装入饭盒密封 放冰箱。

步骤 2

蒜去皮去蒂 剁碎成蒜蓉（不要太碎 要保持颗粒状 不然就变成了蒜泥）加入所有腌蒜蓉配料 搅拌均匀 密封 放冰箱冷藏过夜。

步骤 3

第二天蒸鱼： 烧一锅蒸鱼用的开水。

步骤 4

从冰箱拿出鱼头 挑出姜丝扔掉 把鱼头平放在盘子上。 也可以先在盘底放上泡软的粉丝或白菜叶等吸味道的蔬菜再放海鲜。

步骤 5

从冰箱里拿出蒜蓉。冷锅热油 ，油可以多放点。八成热时下蒜蓉，炸至蒜蓉焦黄后把蒜蓉捞出来，用勺子平铺在鱼头上。记得要覆盖整个鱼头。

步骤 6

水开后上锅蒸 小鱼蒸7分钟 关火焖3分钟 大鱼蒸8分钟 焖4-5分钟 注意观察鱼肉的变化 老了就不好吃啦~

步骤 7

把炸蒜用剩下的油烧至滚烫，一掀开锅盖后，马上浇在鱼头上！

步骤 8

淋上蒸鱼豉油或者味极鲜。别客气 吃吃吃！

酒香蒜蓉蒸鱼头的小贴士

1. 蒜一定要多多多！！！要的就是蒜！要的就是香！我一个鱼头4头大蒜刚刚好 蒜蓉炸出来会比原来少。

菜谱创建时间：2015-07-06 07:23:11