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黑米荷叶饭
用料
黑米荷叶饭的做法步骤
粘米和黑米以5:1比例混合洗净，加水放入旧式掀盖式电饭煲中（保留米油和饭香不流失），煮熟后盛出四碗待凉。
香菇泡温水30分钟至软，取出与五花叉烧肉、广式腊肠、鸡胸肉同切0.5厘米立方的丁块。 将拌料混合拌均，淋进一半拌料与鸡丁拌均。
沙虾摘头去壳，剥成虾仁后，挑出肠泥，撒下盐，漂洗三次洗净，泡水10分钟去除盐味，再沥起用纱布洗干水分，淋进另一半拌料，拌均。
炒菜锅中烧热油2杯，放下虾仁以大火炸5秒，再下鸡丁，立即熄火，利用油中高温再炸20秒，然后将虾仁和鸡丁捞起来。
倒出锅中余油，仅留2大匙，开大火，放下打好的鸡蛋，炒至色呈金黄，并用锅铲边炒边切成小碎块。再将叉烧肉、腊肠、香菇齐倒入锅中，加热油半大匙拌炒数下，倒进白饭炒松，再撒入盐半大匙、鸡精1茶匙炒开，改用中火，撒下虾仁、鸡丁拌炒，再加入熟油1大匙，合炒3分钟，直至米饭颗颗油亮，香味尽出，即可熄火。
烫软的荷叶置于直径20厘米的大碗中，梗心对准碗中央，叶片自然垂出碗缘，盛出炒饭，边盛边压紧实，直至满碗，即可参照图解将荷叶包起。
取一个直径大过碗的平盘，覆在荷叶饭上倒扣下来，然后在靠近梗心部位，以竹筷戳几个洞透气，就可上锅蒸了。
锅中煮滚水半锅，放上蒸笼，将荷叶包饭连盘放进笼内，盖严笼盖，大火蒸20分钟，就可取出上桌，翻开荷叶，用汤匙舀食。
黑米荷叶饭的小贴士
经过炒制的各种香味混合会稍显油腻，而整个荷叶饭的至关重要的一步在于荷叶包裹这所有香气混合的黑米饭放入荷叶蒸制后，油腻和炒过的锅气已经随水分挥发，而香气却被牢牢的锁在荷叶中，最后得以成就一碗精致讲究，香味层层分明，口感丝丝入扣的解暑开胃健康黑米荷叶饭。
