天津锅贴 肉三鲜

作者： 粉爱忘忧君

在天津有种类似于煎饺的食物叫“锅贴”，传统馅料有西葫芦+羊肉、胡萝卜+牛肉、韭菜+鸡蛋+虾皮、茄子、豆角、茴香等，可以随意搭配。一般荤的有肉汁的馅料都是只在中间捏紧 两边留口，这样肉汁溢出可以增加皮的鲜美滋味。而素馅则要包成饺子状，素馅的汁过多如果不封口，不仅馅的口感不好还会影响到皮。

用料

• 饺子皮 一斤
• 肉馅 400g
• 鸡蛋 3个
• 韭菜 100g
• 盐、鸡精、酱油、胡椒粉 适量
• 香油、食用油、料酒 适量
• 葱、姜 适量

天津锅贴 肉三鲜的做法步骤

步骤 1

韭菜洗净切碎 备用

步骤 2

葱、姜洗净切碎 备用

步骤 3

取两个鸡蛋炒成鸡蛋碎，炒鸡蛋要多放些油。

步骤 4

肉馅打碎放入盐、鸡精、料酒、酱油、白胡椒粉、一个全蛋。搅匀上劲放入炒鸡蛋搅拌和香油，继续搅拌均匀。在放韭菜和葱.姜。取饺子皮，顶部捏紧，两边留口。

步骤 5

不粘锅烧热，放入油。把锅贴放进锅里，不要摆的过于紧要留有空隙。开大火定型烹入少许醋水，转中小火，等皮熟水分烧干底部变脆就好啦。出锅占上醋享受美味吧。

天津锅贴 肉三鲜的小贴士

为什么要烹入醋水呢？1、水蒸气可以加速锅贴成熟。2、可以帮助锅贴里的汤汁加速融合。3、醋的香气可以增加味道。4、最重要的是醋水可以让皮变脆。醋水的比例因各地醋的制作方法不同所以要多尝试几次才能调整到最完美。我的比例是水10:醋1.5

菜谱创建时间：2015-07-05 23:19:05