鸡蛋打散,打久一点,蛋白块要完全打散。胡萝卜、小葱切小粒。(图中是三个蛋,并未用完)
面粉过筛加入蛋液继续搅打至完全没有面粉团,二者融合,加入胡萝卜小葱,混合均匀;不粘锅擦一层油,小火烧热,倒入一勺蛋液转成圆饼;不需翻面,煎至8成熟即卷起,收尾贴合处略多煎几秒促其稳定;
再倒一勺蛋液转成圆饼,8成熟时将第一次的卷包裹其中同卷,略煎收尾处起锅;同步骤再卷第三层蛋饼;
蛋卷如图切段,翻身,斜切,将其中一半翻转180度即得初步造型;
整体心型A面小心地粘少量蛋液放入锅内煎制几秒,同时淋点蛋液在B面接缝处,翻转煎几秒B面,使两面都接合稳固;
出锅,摆造型,装纯情。
思路有限,造型传统
继续传统
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1.心型大小和制作数量与不粘锅大小及蛋饼厚度有关; 2.煎制时注意均匀小火,卷饼时动作迅速,卷紧一些为佳; 3.胡萝卜和小葱尽量切得均匀和细小,免得影响煎制和造型; 4.不粘锅擦一层油,目的是促发鸡蛋饼膨胀,非为防粘; 5.配方中的面粉如果没有也可以不加,加不加面粉在制作难度上区别不大,主要是口感和造型贴合度的不同。加了面粉口感略软糯些造型贴合度更好;不加面粉蛋香更明显但贴合度不如加面粉;