五彩芋圆

作者： 潘庄

用料

• 熟芋头160g 蕃薯淀粉各120g
• 熟黄心蕃薯160g 手粉淀粉类15g左右
• 熟紫心蕃薯160 开水适量

五彩芋圆的做法步骤

步骤 1

分色蒸原材料..约水开后10--15分钟..熟后压泥待用

步骤 2

称120g红薯淀粉与适量糖少量加入适量鲜沸水.用筷子搅匀..

步骤 3

入一种色的原材料揉成无淀粉粒的粉团..（这个过程大概需要5--10分钟）..重复这个步骤完成所有分色揉团工作..注意每种色160g芋头或蕃薯配约120g红薯淀粉（根据原材料含水量适量调整淀粉量..反正和成不粘手就好）每种色取80--100g滚团按扁.待用（可借助擀面杖压）

步骤 4

锅入水烧开入各色的祼胚煮至浮起..捞起沥干水..再与各色的粉团各自揉和成团（这样做目的是与烫面原理一样..让粉团更Q更有韧性.更有延伸性.且更快熟..在锅里煮的时间更短..快熟.色彩更美丽..这种煮祼胚的方法同样适合糯米类食物）

步骤 5

再㳄揉和的薯圆粉团（揉制过程需5--10分）可借助擀面杖压和粉团..操作台撒手粉粉团分剂搓条..搓几条后..并排快准狠轻斩成圆段（当然有时间也可搓圆成型）水开水煮至浮起捞入自己喜欢的.如盛有米酒或其它甜品.咸汤.麻辣汤中干掉它）

步骤 6

斩

步骤 7

成品..想成品漂亮.建议不用煮圆的汤水入碗

五彩芋圆的小贴士

1:一种颜色160左右熟原材料配120g左右红薯淀粉.. 2:不小心入水太多可加入适量的红薯淀粉揉至不粘手 3:可入其它天然色彩：如菠菜汁.百香果汁.抹茶.可可. 4:薯圆是Q的口感..喜糯的口感可把薯粉换成糯米 5:老潘的薯粉是老潘自家的为颗粒状..市售的大多为粉状.也是可以的..

菜谱创建时间：2015-07-04 22:57:43