【特色调味酱】黄皮果酱

作者： 米妈煮意

友邻明霞姐姐送来一箱黄皮果，有些酸，米爷表示当水果吃不太能接受，但独特的风味不容忽视，本着不浪费的原则，就让米妈我把它料理成酱酱吧！此酱的风味独特，用来做面包抹酱也许不是人人都能接受（或许你也会喜欢嘻嘻），但在我的家乡广西，山黄皮果酱可是特产哟，用来蒸排骨、做鸭肉、腌肉来烤制，或者拌面吃，都是棒棒哒~我儿时的记忆，南宁的卷筒粉（就是类似广州的布拉肠，米制品）那个惊艳的味道靠的就是黄皮酱。 【度娘了一下】：黄皮是两广的特色水果，含丰富的维生素C、糖、有机酸及果胶，果皮及果核皆可入药，有消食化痰、理气健脾功效，用于食积不化、胸膈满痛、痰饮咳喘等症，并可解郁热，理疝痛。 由于原来没有想着上菜谱，所以过程未能都拍图，也都没有称量（跟做西点不同，我做菜的精髓就是“酌量”啊），看着大概放就好啦，哈哈~ （关于配方，专门写了小贴士，有心者看~）

用料

• 黄皮果
• 红糖
• 朗姆酒
• 盐 一撮
• 肉桂粉 少许

【特色调味酱】黄皮果酱的做法步骤

步骤 1

【清洗】：把果果从枝上都摘下来，为了避免水果生长期间喷的农药残留，一定要好好清洗，我是用了食品级的洗护液浸泡了两轮。你也可以用盐水泡洗哦。

步骤 2

 【去核】：去掉果核和中心一条比较粗的纤维，这个步骤好累~取得一大盆果皮+果肉，挤干和去掉一半的果皮（因为果皮虽然营养药用价值高，但有些苦涩不能多留）。

步骤 3

【搅拌】：把所有剩余的果皮果肉一起放入料理机（也可以是搅拌棒但可能要久一点），加适量纯净水打成酱，能搅动打碎的水量即可，不要放太多水，以减少后续熬煮的时间工作量。

步骤 4

【熬煮】：把酱倒入锅子，加入一小撮盐，较大量切碎的红糖（因为我用的是一坨的土方红糖，如果没有红糖那就勉为其难放冰糖或白糖吧，只是感觉红糖的味道和黄皮更搭，且营养好）、朗姆酒（或者米酒），以及一点点肉桂粉小火熬煮，期间要用硅胶勺不时的搅动，以免太稠了会有集中爆发的泡泡把酱蹦起来引发烫伤事故。以上东西放多少？你自己试味，觉得OK就好。煮多久？没太留意，觉得干稀程度是你喜欢的味道也合适了就可以熄火，我大概煮了半个钟。

步骤 5

【装瓶】：在熬酱搅拌的间隙，烧开水把果酱瓶都烫煮一遍晾干水。果酱装瓶，盖上盖子倒置。待晾到常温后放入冰箱冷藏保存即可，存放一个月没问题。

【特色调味酱】黄皮果酱的小贴士

本次配方是考虑到可以当果酱抹面包吃和做调味酱的，所以是只放了糖和酒。这样做出来的酱如果用来烹调肉菜（比如蒸排骨、腌制肉来烤）的话，需要额外再加入蒜蓉和辣椒、酱油等调味料一起烹饪。如果你并不接受这种独特味道的酱当做果酱，希望直接制作腌肉用的调味酱或者用来拌面的话，完全可以在熬制时加入蒜蓉和辣椒碎、豆瓣酱一起熬，这样做出来就是酸甜辣香，浓郁的黄皮香气好美味！

菜谱创建时间：2015-07-02 15:28:50