松软面包吐司纪录贴

作者： 曦晗妈咪

一直找原因、以前面包不好吃、换面粉、换牛奶、操作、今天刚换酵母！ http://m.xiachufang.com/recipe/1069094/?from=singlemessage&isappinstalled=1 方子来自0夏天0的港式吐司！做了大概有10次、现在纪录下来

用料

• 原味面包粉 500克
• 细纱糖或(自磨糖粉) 100克
• 天然酵母(燕子牌) 5克
• 奶粉(雀巢) 16克
• 海盐 4克
• 鸡蛋 60克
• 动物黄油 50克
• 纯牛奶 270克

松软面包吐司纪录贴的做法步骤

步骤 1

鸡蛋60克！我今天只称出52克、另外又取个鸡蛋称出8克、剩下的待会刷面包蛋液

步骤 2

糖如果是很粗的纱糖！那么糖可以用料理机打磨成糖粉！这样更容易揉到面团中不是市售那种含淀粉的糖粉

步骤 3

盐和酵母分开一点放！盐会影响酵母发酵 除黄油以外的所有材料放入面包机内！(冬天的话、最好温水先泡一下酵母)

步骤 4

面包机选择45分钟揉面

步骤 5

揉10分钟后加了黄油继续揉

步骤 6

30分钟时、取块能破的还没算出膜

步骤 7

不破、但这个状态还要揉会！45分钟时差不多膜很蓐了 据说做吐司要揉到指纹膜！ 揉好发酵2倍大 (我冷藏发酵的、晚上11点揉好放冰箱发酵)早上8点取出

步骤 8

手沾面粉按压不回缩！据说是发好了！ 面团排气。醒15分钟 (我用面包机内胆发的面团、冰箱取出后装入面包机内揉2分钟排气的)

步骤 9

一发好的面团有拉丝效果。

步骤 10

面团称重平均分成2份！ 1份做了吐司盒的蔓越莓吐司

步骤 11

我错了、不应该提前刷蛋液的 整形放模具内2发、9分满的时候！放入提前预热的烤箱中！底层上下火150度40分钟

步骤 12

另一份整在8寸方盘中！

步骤 13

分2次烤的！

步骤 14

一个是室温发酵、一个是微波热水发酵！

步骤 15

出炉冷却后！放保鲜袋保存。

步骤 16

是不是很细腻！

步骤 17

拉丝效果！拉丝其实不那么重要！内部组织口感更重要

步骤 18

下面是 所有材料减半后做的一款

步骤 19

除黄油外材料揉至扩展阶段、加黄油揉至出膜！ 马上放容器包好保鲜膜 我冷藏发酵了(我试了冷藏发酵24小时)

步骤 20

冷藏发酵24小时的面团！沾粉碰一下不会塌、不回缩

步骤 21

发好的组织很细腻！冷藏发酵的好处是(夏天不会发过头、而且做面包要好几个小时、等待发酵太漫长了。

步骤 22

排气整形、做了16个小面包

步骤 23

二发（放烤箱发酵至两倍大！) 预热150度烤35分钟

步骤 24

面包不再是馒头口感！冷藏发酵你值得一试

步骤 25

面包第二天口感才好

松软面包吐司纪录贴的小贴士

面包机揉面 今天记录了冷藏发酵后二发的时间 纪录一下时间！大家参考一下 一发冷藏12小时！(我是早上揉的) 晚上拿出来整形 二发室温发酵一小时20分钟！ 今天温度24－27度 冷藏发酵二发会慢点、也可以烤箱发酵

菜谱创建时间：2015-07-01 17:54:32