奶茶戚风

作者： Lena-藍

来自中岛老师的烘培教室《戚风蛋糕》 适用直径17厘米的戚风模

用料

• 蛋黄糊：
• 低筋粉 80g
• 肉桂粉 1.25g
• 黄蔗糖 30g
• 蛋黄 4个
• 菜籽油 30ml
• 红茶 15g
• 姜汁 5ml
• 杏仁片 30g
• 奶茶：
• 红茶 15g
• 热水 50ml
• 豆浆 50ml
• 蛋白霜：
• 蛋白 4个
• 黄蔗糖 40g

奶茶戚风的做法步骤

步骤 1

蛋白放冰箱冷冻至周围出现薄冰，大约10分钟；将要加入蛋糕糊中的红茶磨碎成粉备用

步骤 2

奶茶： 小锅加热水煮沸倒入红茶，茶叶舒展开后倒入豆浆小火煮沸； 过滤出茶叶，取50ml奶茶备用。

步骤 3

蛋黄糊： 蛋黄、黄蔗糖、红茶粉混合，用打蛋器画圈搅拌。依次加入菜籽油、奶茶（慢慢倒入）、姜汁，每次加入都要搅拌均匀。

步骤 4

混合低筋粉、肉桂粉筛入盆中、用打蛋器搅拌至没有结块。

步骤 5

蛋白霜： 蛋白打发至起粗泡，分3次加入黄蔗糖，打至拉起的尖角轻轻下弯。

步骤 6

混合： 在蛋黄糊中加1/3蛋白霜混合均匀，然后全部倒入蛋白霜中，用刮刀由下至上翻拌均匀。动作要快

步骤 7

模具撒上杏仁片，倒入蛋糕糊，在桌面上轻轻震下。烤箱预热至170℃，烘烤30分钟 ，出炉后立刻倒扣至冷却

奶茶戚风的小贴士

洒在模具底部的杏仁片尽量不要重叠，这样烘烤后口感更香脆

菜谱创建时间：2015-06-30 13:40:22