用APP打开
6寸戚风蛋糕零失败版的做法
打开下厨房,相关视频马上看 >>

6寸戚风蛋糕零失败版

142万人浏览 9.8万人收藏 2872人做过
APP中查看更多做法
作者: 朵朵111229
朵朵111229

6寸戚风蛋糕零失败版的用料

6寸戚风蛋糕零失败版的做法步骤

将做法保存到手机
步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

首先把烤箱打开,调到170度预热,然后开始操作,鸡蛋的蛋白和蛋黄用分蛋器分离,注意放蛋白的盆一定要完全的无水无油,不然会影响蛋白的打发

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

先用手抽打散蛋黄,然后把18g细砂糖倒入蛋黄,搅匀

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

倒入植物油,搅匀

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

倒入牛奶,搅匀

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

筛入低筋面粉

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用橡皮刮刀采用翻拌的方式将面粉和蛋黄糊重复搅匀,但是千万不要画圈搅拌,避免面粉起筋,一直到没有面粉颗粒,提起刮刀时,蛋黄面粉糊呈缓慢掉落的状态

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

现在开始打发蛋白,打蛋器中速,打成这样粗泡的时候加入1/3的细砂糖

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

打到这样泡泡丰富细腻的时候再加入1/3的糖

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

打到出现纹路的时候加入剩下的糖

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

当提起打蛋器的时候,蛋白被拉出这样一个弯弯的勾,就是湿性发泡的状态,适合做蛋糕卷,但是戚风蛋糕需要打至干性发泡,所以继续用电动打蛋器打发

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

当提起打蛋器拉出这样一个短小的尖角的时候,就是干性发泡,是蛋白比较稳定的状态,可以帮助戚风蛋糕很好的长高,膨胀

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用橡皮刮刀取1/3的蛋白放入刚才的蛋黄糊中,切拌均匀,类似炒菜的动作,千万不要画圈,会导致蛋白消泡,蛋糕长不高

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

像这样大致搅拌均匀,只要你的蛋白打发的到位,蛋白还是比较经折腾的,不会消泡的太严重

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

然后将13全部倒入蛋白中,切拌均匀,不要留有蛋白块没搅匀

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

全部搅匀后的蛋糕糊倒入活底模具,模具一定要干燥哦,蛋糕糊的稠度是缓慢流动的状态是最好

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把模具轻轻的在操作台上震几下,把气泡震出来,震不出来也没关系,不要使劲震了,免得底部进空气,快速入烤箱中下层170度,35分钟(温度和时间根据自己的烤箱来调整,每台烤箱都不完全一样的)

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烤至蛋糕蓬发到最高的高度又稍微回落的时候,可以打开烤箱,用竹签扎进去再抽出来,如果竹签上沾有蛋糕糊说明没烤熟,要继续烤,如果抽出来是干净的就说明烤熟了,可以出炉,切记中途不可以打开烤箱哦

步骤 18
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

关键动作:出炉后马上将模子以自由落体的方式摔在操作台上震出里面的热气,不用举的太高,端起来十几公分的高度,然后松手让其自由落体即可,摔两三次就行,这样可以防止蛋糕回缩塌陷,然后马上倒扣在晾架上

步骤 19
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

完全凉透之后才可以脱模,可以借助脱模刀

步骤 20
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

只要严格按照步骤和注意事项,大家都可以烤出完美的戚风蛋糕

步骤 21
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

如果顶部开裂或者颜色过深的话,其实都不用太介意,只要戚风蛋糕长的够高,内部组织均匀,没有布丁层,其实都算是成功的戚风啦

6寸戚风蛋糕零失败版的小贴士

如果要减糖的话,可以从蛋黄的糖里面减,千万别乱减蛋白的糖,会影响蛋白的打发

菜谱创建时间:2015-06-29 22:18:10
换个做法

6寸戚风蛋糕零失败版的其他做法


6寸原味戚风
6寸原味戚风
评分 7.9 1992 人做过
APP查看详细教程
素炒豆芽(东北版)
素炒豆芽(东北版)
评分 7.6 1136 人做过
APP查看详细教程
8寸红丝绒蛋糕
8寸红丝绒蛋糕
评分 8.0 2188 人做过
APP查看详细教程

6寸可可戚风(内附8寸5蛋配方)
6寸可可戚风(内附8寸5蛋配方)
评分 8.1 2676 人做过
APP查看详细教程
什锦炒饭
什锦炒饭
评分 7.9 1776 人做过
APP查看详细教程
酸奶戚风蛋糕(26厘米定制烤盘)
酸奶戚风蛋糕(26厘米定制烤盘)
评分 8.2 2659 人做过
APP查看详细教程

作者的其他菜谱


步骤最全面的戚风蛋糕(八寸)做法,成功率高!
步骤最全面的戚风蛋糕(八寸)做法,成功率高!
评分 8.6 2807 人做过
APP查看详细教程
戚风蛋糕-8寸
戚风蛋糕-8寸
评分 8.5 1806 人做过
APP查看详细教程
西兰花炒肉片
西兰花炒肉片
评分 7.2 1040 人做过
APP查看详细教程

被大家加入到以下菜单


基础戚风(好记、适合奶油抹面、裱花的蛋糕体)
基础戚风(好记、适合奶油抹面、裱花的蛋糕体)
评分 8.3 1232 人做过
APP查看详细教程
双色拉花戚风蛋糕
双色拉花戚风蛋糕
评分 8.0 3573 人做过
APP查看详细教程
最经典的戚风—酸奶戚风
最经典的戚风—酸奶戚风
评分 8.3 1408 人做过
APP查看详细教程
还有244种做法,这就去看 >>