【my little nordic kitchen】柠檬莳萝鱼子面包卷

作者： Corymiu

有一次误打误撞见到了Chef Tareq Taylor，他在公开课里展示了五种瑞典料理，虽然都不是烘焙，但两个小时下来，除了吃饱喝足以外，印象最深刻的是莳萝，在Chef Tareq看来，莳萝是最具北欧风的香草。 前几天看了Rachel Khoo的厨房笔记，她改了改肉桂卷的方子，做成了咸面包版，用的就是柠檬、莳萝和鱼子，我顺手再改了改配比。

用料

• #面团
• 高筋粉 300克
• 牛奶 120克
• 鸡蛋 2个
• 糖 30克
• 盐 2克
• 干酵母 4克
• 黄油 20克
• #馅料
• 柠檬 1/4个
• 莳萝 5把
• 鱼子 30克
• 乳清干酪 80克

【my little nordic kitchen】柠檬莳萝鱼子面包卷的做法步骤

步骤 1

面团：黄油隔水融化，牛奶加热到体温温度，加入糖、干酵母，打入1个鸡蛋，再加入融化了的黄油搅拌均匀，加入高筋粉和盐，揉到扩展阶段，盖保鲜膜与湿毛巾，发酵1小时，至2倍大

步骤 2

案板撒粉，将面团分成两个小面团，醒发半小时后，用擀面杖擀成长方形面片，在面片上铺满乳清干酪，将莳萝嫩枝剪碎洒在乳酪上，刮擦些许柠檬削，最后加鱼子，用勺子底部将鱼子抹匀；面片三等分对折，先将1/3对折，再将另一端1/3对折，这样内部构造就是一层面皮一层馅料一层面皮一层馅料的层次感了，用擀面杖再滚压面皮，成长方形

步骤 3

将面皮七等分，切成小面皮，在每一个小面皮留出顶端1/5，从中间切开，于是面皮就变成“裤子”状了，将两条“裤腿”分别以螺旋状扭几下，再把两条“裤腿”扭在一起，最后将已经成麻花状的面皮两端反方向扭几下，环成圈状

步骤 4

另一个鸡蛋打散，刷在面包圈上，盖上保鲜膜再醒发半小时，烤箱预热180度，入烤箱前再刷一层鸡蛋液，中层20分钟，留意上色程度看要不要盖锡纸

【my little nordic kitchen】柠檬莳萝鱼子面包卷的小贴士

* 折面团和扭面皮这里，我已经尽力讲清楚了，然而我很不确定大家都明白怎么回事，如果还是一头雾水，请戳视频：http://www.bilibili.com/video/av2040888/index_2.html

菜谱创建时间：2015-06-28 16:22:19