龙虾

作者： 子歌为武

小龙虾要认真清洗，如果不急着吃，最好放在清水里养上一天，半天换次水，让龙虾吐一下泥。清洗时，用烧开的水将小龙虾烫死，(注意水先烧开再烫，不要把虾直接放在水里煮，不然泥肠拉不出来)，然后用刷子认真的逐个刷洗龙虾的腹部，牙刷或干净的鞋刷均可，刷过一遍后就进去最关键的一步，摘龙虾！因为是自己吃，不是为了卖钱，建议此时把小龙虾的头部去掉，(反正吃时也是要摘掉的)，因为小龙虾的肠子都是在头部的，摘掉头后，建议把龙虾剩下的腮部一起摘掉，不然做出来会有点腥味。最后一步是拉出泥肠，用手扯住龙虾尾部中间的那个尾巴，左拧一下右拧一下轻轻拉出即可。

用料

• 龙虾 500g
• 葱(切成条) 适量
• 姜(切成细条) 适量
• 蒜(切块) 至少要一头
• 红辣椒(纵向中间切开) 多多益善
• 青辣椒或胡萝卜(调色用，有无均可) 少许
• 花椒 少许
• 辣豆瓣酱 30g
• 料酒 少许
• 度数高的白酒 30g
• 耗油 适量

龙虾的做法步骤

步骤 1

在锅中倒入油，比平时多放一点

步骤 2

油烧到五分热，放入花椒、葱、姜丝，翻炒一下再倒入干辣椒

步骤 3

待炒出香味时，倒入洗好的龙虾，加入少许料酒，加入耗油、豆瓣酱，翻炒一下，待锅中水汽炒的差不多时，洒入白酒，翻炒

步骤 4

加入清水，无需没过龙虾，一般加入两勺左右，150g左右吧，大火烧开

步骤 5

待水剩余不多时，加入鲜辣椒或胡萝卜丝，加入蒜片，加入适量的盐和味精，由于豆瓣酱和耗油里都有盐的，所以现在加入多少盐自己斟酌一下

步骤 6

再翻炒一下，出锅！

龙虾的小贴士

留点汤汁更好哦！剥了皮的虾肉蘸着汤汁吃，味道美美哒

菜谱创建时间：2015-06-28 08:41:18