干烧鲈鱼

作者： 陈麒羽0901

用料

• 鲈鱼 1条
• 盐 适量
• 肉末 半小碗
• 豆瓣酱 适量
• 老姜 1芽
• 独蒜 1个
• 花椒粒 1撮
• 泡姜 1芽
• 泡椒 2、3个
• 葱白 适量
• 高汤 适量
• 老抽 少许
• 醋 适量
• 糖 少量
• 青椒 适量
• 红椒 适量
• 葱花 适量

干烧鲈鱼的做法步骤

步骤 1

剖好的鱼洗净，表面的水份用厨房纸巾擦干，抹少量盐，下到热油里中火煎制（鱼比较大的话，建议在鱼身上打上浅花刀。煎鱼时要一面煎至鱼皮金黄后再翻面，否则容易铲破皮），控油铲起备用；

步骤 2

底油下猪肉末（肥瘦各半，建议用肉块自己切成比小指尖略小的肉碎，这样的话不至于肉末炒干缩小后就看不见了，且吃起来，粒粒在口，更带感。也可以用腊肉，别具风味）炒散炒香后依次放入豆瓣酱、姜蒜碎、花椒粒，泡姜泡椒碎、葱白丁，炒出香味后加高汤（清水也行），烧开后放老抽、醋、糖，调色调味，再放入煎好的鱼煮制；

步骤 3

煮制过程中，鱼需适时浇汁、翻面，至鱼肉熟透入味，汤汁收浓时，将鱼沥汁摆盘；

步骤 4

汤汁里放入青、红椒圈（喜辣可用小米辣）断生，调盐味，关火，淋在鱼身上，撒上葱花即可。

菜谱创建时间：2015-06-27 21:01:49