肉桂无花果榛仁欧包

作者： 风挑一点灯

其实是德州的黑麦无花果榛仁欧包和下厨房另一款肉桂核桃无花果面包的结合版，做后者的时候水倒多了，顺势就调整了原料，改做欧包。

用料

• 全麦粉 120g
• 高筋粉 150g
• 水 195g（可以减到175g左右）
• 蜂蜜 30g
• 盐 3g
• 酵母 3g
• 肉桂粉 5g
• 无花果干（切块） 70g
• 榛仁 35g

肉桂无花果榛仁欧包的做法步骤

步骤 1

混合所有材料（无花果干和榛仁除外），揉至形成筋度，室温下（26度）发酵约1小时

步骤 2

每隔20分钟取出面团折叠一次（因为天热发酵快，所以间隔时间比较短。其实折叠次数视面团状况可以调整），一共两次

步骤 3

整形，绷紧表皮，光滑面向下放入发酵篮，发酵至手指按下慢慢弹回一部分

步骤 4

烤盘连石板预热到250度（至少30分钟）

步骤 5

倒出面团，割包，往石板下烤盘浇一杯沸水产生蒸汽，将面团连烘焙纸转移到石板上，带蒸汽烤15分钟，取出石板下的烤盘，210度再烤25到30分钟左右。

菜谱创建时间：2015-06-26 10:33:25