sous vide低温水浴牛排-新手也能成为米其林大师

作者： 5月的三子绕膝

最爱的烹饪法，既能最大限度保持食物营养又美味

用料

• 牛排 一块2厘米厚
• 海盐 若干
• 黑胡椒 若干
• 蒜 2-3瓣切片
• 茶籽油 一小勺

sous vide低温水浴牛排-新手也能成为米其林大师的做法步骤

步骤 1

牛排用厨房纸巾擦干尽情撒上海盐和黑胡椒表面放上蒜片装入密封袋真空包装或者放入ziploc将空气

步骤 2

Anova设定到55度达到温度后将牛排放入低温水浴60分钟，通常牛排中心温度在53-59.4度之间medium rare，中间呈现浅粉色

步骤 3

水浴结束后将牛排从袋中取出拿掉蒜片，铁盘烧热过200度再倒入一小勺油将牛排每面煎30秒后翻面再煎30秒，每面总共各煎1分30秒后侧边也煎30秒（不煎也可以）。

步骤 4

煎完后斜切少，外脆里嫩实在美味至极

步骤 5

牛排配米饭中西合璧

sous vide低温水浴牛排-新手也能成为米其林大师的小贴士

－ 通常牛排中心温度在53-59.4度之间属于medium rare呈现粉色但是不带血丝，60-62.8度属于medium个人觉得太老了 － 相对时间来说，牛排对温度更敏感些。例如：同样的牛排，54度煮一小时和54度煮1.5小时差别不大；如果54度煮一小时和55度煮一小时，就会有明显的区别

菜谱创建时间：2015-06-26 02:38:46