香葱肉松面包卷（汤种）

作者： 童妈的美食情书

咸口面包一直是我儿子的最爱，香葱肉松卷就是其中的代表。方子来自爱和自由，但是增加了100g汤种，和100g老面，试着做做，没想到效果不错！

用料

• 高粉 160g
• 低粉 40g
• 汤种 100g
• 酵母 3g
• 糖 30g
• 盐 3g
• 蛋液 20g
• 奶粉 10g
• 水 50～80g
• 黄油 20g
• 老面 100g（上次做面包剩下的面团，放冰箱冷藏）
• 辅料 香葱 肉松火腿粒 沙拉酱适量
• 汤种 20g高粉100g水，65度小火搅成浆糊状。

香葱肉松面包卷（汤种）的做法步骤

步骤 1

将所有材料放面包机（黄油除外），开启揉面程序。

步骤 2

一个程序后，拿掉100g面团，放冰箱冷藏做老面。然后剩下的面团里放入黄油，继续揉面程序，直到出现手套膜。

步骤 3

进行一发，体积变大两倍后 手戳面团洞洞不塌不缩，一发结束。

步骤 4

松弛十分钟

步骤 5

擀开 放入烤盘

步骤 6

二发 体积变大1.5倍大，结束

步骤 7

刷蛋液，撒芝麻，撒香葱，火腿粒

步骤 8

预热烤箱180度，中层，十五分钟

步骤 9

出炉

步骤 10

翻面涂沙拉酱 铺肉松

步骤 11

用烤时垫下面的油纸卷起来，定型大约十分钟

步骤 12

切开 美貌的样子

香葱肉松面包卷（汤种）的小贴士

老面加了100g，后来又拿掉，所以面团重量并没有增加。这样做只是增加面团的风味，翻新后的老面又放入冰箱冷藏。 另外汤种增加了面包卷的柔韧性 卷起来不易断裂！

菜谱创建时间：2015-06-25 20:24:17