中种全麦吐司

作者： 周小邪

中种全麦吐司 做了一段时间的小餐包，我觉得餐包是甜面包的基础，所以一直做一直做，做到觉得完全没有问题，无论中种还是老面，汤种，高液体或是烂面团都能搞定，才决定放过它，转身来功打吐司。一般而言，吐司对揉面要求更高，甜面团吐司出来的质感要更细腻，所以我放在餐包的后面做练习。我只是喜欢揉面，喜欢提高揉面的技巧，不太喜欢搞花样，当微信上天天刷屏都是清一色的餐包，或是换一下吐司，全让大家不会哪么视觉麻木吧。 用的配方还是爱和自由的，我比较喜欢用国内达人的配方，原则是材料比较好找，面粉的吸水也比较接近。因为有这些达人的经验，我可以节省很多换算的时间用来揉面，其实大家都是需要赚钱养家或是带孩子，达人们愿意分享配方，我们为什么一定要在练习阶段，时间又有限的情况下，去翻哪么多稀奇古怪的配方呢。真搞不懂。练习到一定阶段，再去搞研究也不迟嘛，当然，喜欢一开始就搞研究或是有时间和精力、能力的除外，对于我这种24小时恨不得当48小时用的，只有先用“拿来主义”了。以上只是我的个人观念，个人哦，个人哦，有异议不要喷。。谢谢爱和自由的配方分享。

用料

• 中种材料：
• 高粉 189克
• 水 104克
• 酵母 2.5克
• 面团材料：
• 全麦面粉 81克
• 糖 22克
• 盐 3克
• 奶粉 11克
• 水 59克
• 黄油 15克

中种全麦吐司的做法步骤

步骤 1

中种：盆里加水，加入酵母拌均，加入高粉。拌一下，揉成团，不需要光滑。

步骤 2

放温暧处或是冰箱发酵。我是中午做，放冰箱6小时，晚上回家拿出来再发酵成三四倍大左右。

步骤 3

主面团： 1、将发酵好的中种压去气体，从盆里拿出来，撕成小块，加入主面团中除黄油外的其它材料，拌均。

步骤 4

2、开始揉面。

步骤 5

3、揉至出筋，面粉不太粘，可以拉出粗糙点的薄膜

步骤 6

加黄油。

步骤 7

4、揉搓加摔面到完全扩展除段，面团有弹性，软而不粘手，拿一小块面团拉开可以拉出薄薄的膜，不易裂，即使裂了，裂口处也是光滑无齿状。

步骤 8

一般而言，我揉250克以上的面团，都要12-13分钟，没能超过10分钟内，新手在夏天揉面，尽量加冰水揉，以免时间太长，面团温度太高。

步骤 9

5、面团进行第一次发酵，约60分钟左右，2倍大。

步骤 10

手指粘点面粉，按一下，没有马上回弹。

步骤 11

6、拿出来，平均分块，滚圆。松弛15-20分钟。压扁

步骤 12

折三折，再松弛5-10分钟

步骤 13

压长，卷起。

步骤 14

放吐司模。

步骤 15

7、面团进行第二次发酵，约60分钟，长到8-9成高.

步骤 16

预热烤箱，180度40分。

中种全麦吐司的小贴士

我的烤箱很奇怪，总是需要比一般的时间更久一些才上色，所以大家需要根据自己的烤箱情况调整，有的烤箱30分上色就很漂亮了。250克粉左右的吐司。大概都是在180度30-35分左右。

菜谱创建时间：2015-06-24 11:40:00