中种法：mini小汉堡（12个）

作者： SaybyeVivian_一朵妈

最适合小朋友吃的方子。软香可口。新入荷彩味家的模具。用mini小汉堡给它开光再合适不过了。由于液体部分使用了酸奶，胚体非常松软，吃在嘴里都是软软香香的细腻滋味。

用料

• 中种
• 高粉 200克
• 酸奶 120克
• 酵母 3克
• 主面团
• 低粉 50克
• 婴儿奶粉 15克
• 盐 2克
• 全蛋液 36克
• 黄油 25克
• 装饰用
• 白芝麻 适量
• 全蛋液 适量
• 糖 40克

中种法：mini小汉堡（12个）的做法步骤

步骤 1

将中种材料按酵母、粉、酸奶的顺序放入无水无油盆中。

步骤 2

用筷子搅成絮状，稍微揉一下，成团即可。

步骤 3

保鲜袋包好进行发酵。3种方式：1、室内温暖无风处；2、烤箱恒温发酵；3、冰箱冷藏15-17个小时发酵。选取适合你的方式。

步骤 4

我喜欢用烤箱发酵。温度45度左右，时间40-50分钟。

步骤 5

将发酵好的中种撕碎丢入面包桶内，并依次投入主面团除黄油以外的所有材料，进行一个揉面程序以后再丢人黄油，再揉一个揉面程序。

步骤 6

直至揉出这样的手套膜为主。我的面包机前后共需要30分钟。

步骤 7

面团含水量其实正好，略微有一点点粘手的感觉。揉好的主面团放入抹油的盆中进行基础发酵。烤箱发至2倍或2.5倍大。我用了40分钟。

步骤 8

发酵好的主面团用刮刀协助取出。稍微拉扯一下揉一下排气就可以开始分割了。

步骤 9

分割成40克一个的小面团，滚圆放入模具。

步骤 10

放入烤箱上层，下面放一碗80度左右的热水，进行二次发酵。我用了30分钟。发至2倍大。

步骤 11

发好的面团取出来萌萌哒。准备好全蛋液和白芝麻。

步骤 12

表面刷2遍全蛋液。

步骤 13

撒满白芝麻。

步骤 14

送入预热好的烤箱中层，180度上下火12分钟，上色即时盖锡纸

步骤 15

烤好出炉稍微冷却一下即可脱模。

中种法：mini小汉堡（12个）的小贴士

1、二次发酵之前如果主面团温度过高会影响发酵效果。稍微冷却一下再进行二发更好； 2、排气分割的每一个步骤都要拿保鲜膜将面团盖好，防止接触空气过久水分散失表面变硬老化； 3、我的烤箱60度，时间比较快。如果烤箱比较小，请使用180-190度烘烤18-20分钟。

菜谱创建时间：2015-06-22 01:32:15