戚风蛋糕 （简约版） 成功率高8寸

作者： W狮子

我把里边很多繁琐的步骤全部简单化，工具也减少到必备而已，必要部分加以明确。达到100%的成功率和简单快速！

用料

• 鸡蛋 5个（蛋白和蛋黄分开）
• 面粉 100克（蛋黄糊）
• 糖 85克（蛋白20克 蛋黄65克）
• 油（色拉油或者调和油） 40克
• 水（牛奶或果汁） 60克
• 玉米淀粉 20克（加蛋白里）
• 白醋 几滴

戚风蛋糕 （简约版） 成功率高8寸的做法步骤

步骤 1

首先准备一个盆放到电子秤上清零，把60克水和40克油依次称出，再加入20克糖和5个蛋黄备用。

步骤 2

把另一个无油无水的盆里的蛋白打发至密集小泡时加入1/2的糖和几滴白醋，打发到提起有尖钩再加入剩下的糖和玉米淀粉，打发到产生明显纹路倒扣不掉落不滴漏为之成功。

步骤 3

把装蛋黄的盆里的蛋黄打散和油水完全混合（电动打蛋器打10秒可以完成），过筛加入100克面粉，用硅胶刀翻拌压拌到细腻顺滑无粉粒。

步骤 4

预热烤箱5-10分钟。用硅胶刀取1/3的蛋白到蛋黄糊里快速翻拌混合为一，再把混合好的糊倒到剩下的蛋白里快速再次混合为一，蛋糕糊就做好了。从高处倒入到模具里面，轻震两下模具震出大气泡。

步骤 5

快速将模具中的蛋糕糊送入烤箱中，上火160度下火130度考40分钟。蛋糕隆起到最高点稍微回落就是熟透了，出炉把里面的热气震出倒扣晾凉。

步骤 6

成功脱模，完美的戚风就出来了

菜谱创建时间：2015-06-19 00:44:57