西式煎牛排（配西式整土豆）

作者： 麦格小厨房

这款牛排保证鲜嫩不老。以前觉得牛排吃起来都没什么区别，感觉一般，但是自从学了这个做法以后就爱上牛排了，希望你们也喜欢。

用料

• 牛排部分
• 牛排（好点的有牛眼肉，当然最好是和牛了） 1块
• 蒜 2片
• 盐 适量
• 油 适量
• 黑椒粒 适量
• 土豆部分
• 土豆 1个
• 油 适量
• 盐 适量
• 软黄油 适量
• 酸奶油（sour cream） 适量

西式煎牛排（配西式整土豆）的做法步骤

步骤 1

牛排不用洗，用厨房纸吸一下表面水分，如果四周有肥肉可以用刀间隔切一下防止煎的时候回缩，

步骤 2

先用一块切面的蒜在牛排表面涂一层，然后撒上黑椒粒和盐腌制10-15分钟，用厨房纸轻轻按压吸出腌制后的水分，

步骤 3

锅上涂一层食用油，大火加热至冒烟，放入牛排大火煎1分钟翻面再煎1分钟，再翻面各煎30秒-1分钟（中途可用热水泡着装盘用的碟子，大概一到两分钟，用厨房纸擦干待用）

步骤 4

用夹子上下夹住牛排让牛排立起来，稍稍煎一下牛排四边，一般这个程度就可以装盘了（视牛排厚度，一般1-2cm厚的牛排这个程度为5-6成熟，是牛肉最嫩的状态，吃起来口感最好）。

步骤 5

如果想吃熟一点，就转小火稍稍再煎一下到自己喜欢的熟度即可，（一般整个煎牛排过程控制在6-7分钟内）

步骤 6

装在温热盘中，用锡纸盖住让牛排休息5分钟

步骤 7

土豆部分（其实土豆要比牛排先做） 土豆用刷子洗干净擦干，用叉子将整个土豆深深地插一下，

步骤 8

土豆表面用厨房用纸或带上一次性手套擦上一层油（食用油或橄榄油），手上抓一把盐将整个土豆擦一遍，

步骤 9

200摄氏度预热烤箱，转180摄氏度烤30分钟（大土豆可烤40-50分钟），拿出翻面再烤30分钟（大土豆烤40-50分钟），

步骤 10

取出放到不太烫手后用刀在土豆顶部切十字，切到土豆中间即可，两手抓住土豆两头往中间挤压出一个口，

步骤 11

撒上少许盐，勺入一勺软黄油和一大勺sour cream，连皮吃。

步骤 12

如果喜欢加点蔬菜也可以另外开水煮熟然后撒点盐跟黑椒粒在蔬菜上面即可。全部装盘就可以开吃啦。不要忘了来杯红酒来浪漫一下哦^_^

西式煎牛排（配西式整土豆）的小贴士

我并没有另外做牛排酱汁，因为一块好的牛排单单加黑椒和盐就够了，并不需要其他酱汁来衬托，这才能吃出牛排本身的鲜味来。 牛排想要吃起来香而不老，一定要大火煎才不会流失它本身的汁。并且不能用锅铲压牛排。 牛排想吃起来多汁，出炉后的装盘一定要是温热状态，并且不能马上吃，要用锡纸盖住让其休息5分钟。这是为了让牛排纤维松弛，锁住更多肉汁。 你们看图可以发现我做了两份牛排，其实是一块牛排来的，因为太大够两人吃。记得即使再大的牛排要分着吃，也要煎熟以后装盘的时候才切开，不要切了以后再煎，这样会毁了一块好牛排哦^_^，enjoy…

菜谱创建时间：2015-06-18 21:46:10