轻乳酪蛋糕

作者： Jenny蔯

方子来自梅之小榭的方子，感谢她分享这么好的方子给我们！我只是为了方便自己看，所以就创建了方子

用料

• 奶油奶酪 100g
• 淡奶油 25g
• 牛奶 50g
• 黄油 30g
• 玉米淀粉 12g
• 牛奶 25g
• 蛋黄 30g
• 蛋白 65g
• 细砂糖 30g
• 玉米淀粉 5g
• 柠檬汁或者白醋几滴

轻乳酪蛋糕的做法步骤

步骤 1

12克玉米淀粉加25克牛奶混合搅拌均匀备用

步骤 2

100克奶油奶酪,25克淡奶油,50克牛奶,30克黄油放入盆中隔水加热，用手动打蛋器搅拌成细腻的糊状后关火取出盆

步骤 3

倒入第一步中的牛奶玉米淀粉糊搅拌均匀，逐个加入30克蛋黄搅拌均匀

步骤 4

混合好的奶酪糊过筛三遍，成为非常细腻的糊状

步骤 5

65克蛋白加几滴柠檬汁,打至粗泡后分次加入30克白砂糖用电动打蛋器搅打，分次加入 5克玉米淀粉，打至湿性发泡

步骤 6

取三分之一蛋白入奶酪糊中翻拌均匀，拌匀的面糊倒回蛋白盆中用刮刀快速翻拌均匀，细腻均匀的奶酪糊就做好了

步骤 7

拌好的面糊倒入模具八分满，然后入炉水浴烤，烤盘内加冷水进行预热，预热好放入蛋糕模，160度30分钟，转140度40分钟，烤箱中下层

步骤 8

烤好取出后放几分钟，稍凉不烫手时就能脱模

轻乳酪蛋糕的小贴士

鸡蛋我用土鸡蛋，用了2个，这样的量多一点少一点都不影响！ 我是先低温烘烤，在高温上色的

菜谱创建时间：2015-06-18 09:15:03