土凤梨酥

作者： 财宝大爷名字太短不容易被找到

原方来自新浪博客：yiyi妈妈 科普： 土凤梨酥和凤梨酥的区别：土凤梨酥馅完全由凤梨组成。。凤梨酥馅里含有大量冬瓜蓉。。 制作前请一定先看tips。。切记切记。。

用料

• 菠萝（馅） 1只（去皮后约1200克）
• 冰糖粉（馅） 120克
• 麦芽糖（馅） 100克
• 黄油（皮） 200克
• 糖粉（皮） 32克
• 蛋液（皮） 40克
• 奶粉（皮） 32克
• 低粉 275克

土凤梨酥的做法步骤

步骤 1

凤梨去皮去心洗净后切开，果肉磨成细蓉，我是用刀剁的，也可以用料理机打碎

步骤 2

将碗里凤梨蓉倒入纱布过滤。。留蓉。。挤出凤梨汁。，越干越好。。一共挤了2罐凤梨汁。。米道实在特赞了

步骤 3

冰糖用料理机打成粉状，这样比较好炒。。 锅里倒入凤梨蓉。。加入冰糖粉。。中小火炒软。。 水份收干后转小火。。加入麦芽糖继续翻炒。。

步骤 4

炒至颜色变深且粘稠即可出锅。。装盆放凉。。

步骤 5

放凉后可以入冷藏一会。。然后分成15克一份搓圆

步骤 6

黄油室温放软。。加入糖粉。。搅打至颜色变浅体积变大。。 将蛋液分2-3次加入。。搅打至完全吸收再加下一次。。 筛入奶粉和低粉。。 刮刀翻拌按压至无干粉状态。。用手按压成团。。 装入保鲜袋入冷藏松弛30分钟。。 分割每个20克。。搓圆。。

步骤 7

面团按压成厚片。。包入凤梨馅。。 收口后搓圆。。放入长方形模具。。 慢慢用手指推压到位。。先推四个角。。然后翻面再推一下。。 面皮推满模具。。表面可用手掌或双指按平。。

步骤 8

模具放入烤盘。。 放入已预热180度中层。。烤18-20分钟后取出翻面。。再烘5分钟即可。。 烤箱温度具体视自己家烤箱脾气而定。。

步骤 9

出炉啦。。。样子棒棒哒。。

土凤梨酥的小贴士

1.凤梨馅我是用剁的。。比较细。。凤梨汁可以调鸡尾酒或者直接喝。。 2.馅加入麦芽糖之后炒。。炒到感觉有点结块了。。基本也差不多了。，可以再略炒几下就可以了。。颜色不一定会很深。。冷却后颜色才会变深。。 3.馅搓圆的时候一定一定一定要戴手套。。非常非常粘。。 4.夏天搓面团切记动作要快。。面团黄油含量高。。手温一高。。搓的久了。。更难成型。。 5.入模的时候。。先推四个角。。推完翻面。。再推四个角。。然后就看表面是否平整。。 6.烤完第一次出炉后。。不一定要翻面烤。。我就没烤。。因为底部颜色也挺深的。，但是吃的时候明显底部比顶部略硬。。 7.脱模时候千万千万千万注意。。凤梨酥是非常非常酥的。。一定要轻轻的来。。很容易损坏。。

菜谱创建时间：2015-06-16 16:06:52