酥皮泡芙

作者： 泪恋枫

因为妈妈喜欢吃泡芙，所以做过下厨房无处版本的泡芙配方后，自己结合两个泡芙的版本，终于做出妈妈喜欢吃的酥皮泡芙。酥皮版本来自miya_red的十分美味的酥皮泡芙，泡芙版本来自Tinrry甜悦教你做香草泡芙。此版本做出48个泡芙，根绝挤的大小决定。

用料

• #酥皮
• 黄油 100g
• 糖粉 68g
• 低粉 125g
• #泡芙
• 水（可饮水） 150g
• 盐 少量，约1g
• 无盐黄油 80g
• 低粉 120g
• 鸡蛋 250g（约5个）
• #内馅
• 淡奶油 根据泡芙个数打发
• 糖粉 和淡奶油比例为1:20（酌情添加）

酥皮泡芙的做法步骤

步骤 1

【酥皮制作】 软化黄油，加糖粉，用刮刀拌匀。

步骤 2

拌匀后，入低粉，用翻拌手法，确保无干粉。

步骤 3

用保鲜袋整形，成圆柱形，可入冰箱片刻。

步骤 4

称重后，按比例称48个分量，大约10g一个圆球。备用

步骤 5

【泡芙】 盐+水+黄油入锅（可选择稍大些的奶锅，后期都在此锅操作），中小火煮沸

步骤 6

低粉过筛备用，5个鸡蛋打散备用。

步骤 7

步骤5煮沸后，关火，直接加入低粉，用打蛋器搅拌（此处用打蛋器更容易拌匀，用刮刀容易有颗粒）

步骤 8

再换刮刀，用按压手法检查面糊，确保无干粉，也是为更好的乳化作业。

步骤 9

加入一半的蛋液，因为锅内温度还很高，加入一半蛋液可防止鸡蛋熟。搅拌按压，拌匀，

步骤 10

后面的蛋液分5次加入，直到面糊成缓慢往下流，并倒立成三角形的状态即可。

步骤 11

烤箱预热上下火190度10分钟，这是根据烤箱本身的温度来的。我有两个烤箱，长帝的用190度刚好，海氏要用200度才行。

步骤 12

装裱花袋，烤盘铺上油纸。在上面挤大约4-5cm的小圆面糊。别挤太大，不然不容易烤酥，但也别太小，馅太少口味也就一般啦。

步骤 13

把约10g的酥皮小圆，每个压扁，铺在泡芙上，最好比泡芙稍大，可以包裹住泡芙。

步骤 14

中层，190度20分钟，再转170度20分钟。中间千万别拿出烤箱。

酥皮泡芙的小贴士

烤箱温度请自测哦，我也是试了很多次才成功的。 本人是菜鸟一名，仅是因为老妈实在太爱吃泡芙了，才做多次，结合的步骤。 有些细节已经写在步骤中，请仔细阅读。 有机会，叫我家那位给我补拍下步骤图。 感谢捧场。

菜谱创建时间：2015-06-16 14:53:09