元宝肘子

作者： 尾巴的厨房

家里的老人爱炖汤，说是食材的营养经过炖煮都到汤里去了，所以汤是最养人的。特别是到了秋冬季节，鸡鸭鱼肉，萝卜 、莲藕、芸豆、海带……老人便会变换着食材炖汤，于是也便养成了家人爱喝汤的习惯。没有合适的炖汤食材，洗点蔬菜，加点豆腐，也会煮上一锅汤，以至于一顿饭如果没有一个汤菜，就会觉得没有吃饱的样子。在炖汤的食材中，最常烹制的还是猪肘，在四川称之为蹄髈，原因无他，皆因为蹄髈又有骨头又有瘦肉还有猪皮，既满足骨头汤补钙的说法，又达到猪皮补充胶原蛋白的要求，集棒骨、猪蹄和排骨炖汤的优点为一身，于是也便成为了秋冬家里最常吃的一道汤品。不过现在吃东西，更多会考虑健康、体重这些因素了，以至于在大肉面前也会举箸不前，但往往还是抵制不了那奶白浓滑汤的诱惑，经常会是汤没有了，肉还剩下很多。 夏天到了，猪肘炖汤会有一定油腻，就介绍一款元宝肘子，猪肘经过炸制后煨煮，加鹌鹑蛋和蔬菜配合食用，增加营养，补充蛋白质。

用料

• 猪肘 1个约1000克
• 鹌鹑蛋 数个
• 瓢儿菜心 数颗
• 姜 1小块
• 大葱 1小段
• 麦芽糖 适量
• 冰糖 50克
• 盐 6克
• 八角 1粒
• 大葱葱白 25克
• 鲜汤 1000克
• 绍酒 25克
• 菜籽油 500克（用于炸制）
• 水淀粉 适量

元宝肘子的做法步骤

步骤 1

猪肘冲水刮洗干净。

步骤 2

入沸水中加入姜，葱，花椒中火煮15分钟，捞起后乘热用麦芽糖在猪皮上涂抹均匀。

步骤 3

大火起锅放油，油炼制熟后关火降温，待油温约五成热时，开小火皮向下放入猪肘炸制皮脆。

步骤 4

猪肘的外皮已炸制金黄色。

步骤 5

鹌鹑蛋煮熟剥去蛋壳，炸至表皮金黄。

步骤 6

将炸好的猪肘捞出放入砂锅中，加入调味料冰糖，盐，八角，大葱葱白，鲜汤和绍酒，大火烧开后小火慢煨约3小时。

步骤 7

放入炸好的鹌鹑蛋再煨10分钟。

步骤 8

猪肘捞出盛于上菜用的砂锅中，鹌鹑蛋和沸水汆烫过的瓢儿菜心摆放在猪肘四周。

步骤 9

将汤汁倒到铁锅中，大火收至比较浓稠，加水淀粉勾芡后淋到猪肘上。

步骤 10

端菜上桌。

步骤 11

成品效果图

元宝肘子的小贴士

1、涂抹猪皮时没有麦芽糖，用红糖、酱油也可以。 2、炸猪皮时要炸得狠一点，表面略有焦糊也没有问题，用刀刮洗干净就可以了，这样猪皮焖煮后才松软吸汁。

菜谱创建时间：2015-07-08 08:36:35