里海酸奶蛋清吐司——超强拉丝王

作者： -鸡汤儿-

玩烘焙总是会剩下一些蛋清！ 用来做成吐司绝对是棒棒哒！ 一下子可以消耗掉2个蛋清哦。 重点是，加入了蛋清作为天然面包改良剂的吐司炒鸡软妹的！可以放上几天都不会变干干的！ 里海酸奶的加入也让吐司奶香味浓浓哒！ 这个吐司用手撕着吃是正确的打开方式哦！ 当然拿来夹三明治也是非常明智滴~ 方子参考自由老师的超绵鲜奶吐司 步骤图参考晴天老师的蛋白吐司 步骤图见:http://blog.sina.com.cn/s/blog_5c04656f0100eqi0.html 如果你没有里海酸奶也可以用普通的原味酸奶，牛奶也成，适量调节分量。 烤制时间：180度40分钟 第一次做请将蛋清和酸奶量减到最小来做！ 如果不小心水加多了！后面只能多加点黄油来补救粘手到死的面团了哦。

用料

• 高粉 250g
• 里海酸奶 100g-130g（根据蛋清的量和面粉吸水程度自行调整）
• 蛋清 2个（60-70g）
• 酵母粉 2.5g
• 糖 25-30g
• 黄油 25g
• 盐 2.5g

里海酸奶蛋清吐司——超强拉丝王的做法步骤

步骤 1

后油法将面团揉至完全阶段，即出现大片薄膜；

步骤 2

温暖处发酵至2.5倍大，即用手指在面团中间戳个洞，洞口不塌陷不回缩且略感有回弹的张力；

步骤 3

均匀的分成3等份，滚圆，表面盖保鲜膜松弛10分钟左右；

步骤 4

擀卷第一次，表面该保鲜膜松弛10分钟左右；

步骤 5

擀卷第二次

步骤 6

入模，表面盖湿布，温暖处发酵至8分满，即离模口差一指多一点，入预热好的烤箱烤制。出炉后立即脱模晾凉。

里海酸奶蛋清吐司——超强拉丝王的小贴士

关于有些童鞋做失败的原因 可以先看看这个 若你对吐司的操作过程不熟悉。请不要尝试这个方子，或者减少蛋清的量。 鸡蛋含量对面包的影响 面团中加入鸡蛋的含量超过20%以上，对面包的组织结构有较大的影响，因蛋内含有大量的蛋白质及其固形物，当面粉搅拌时，蛋液的浓度无法完全取代水的快速渗透，而使之软化，即使延长搅拌时间也无法完全取代水的化解功能，面筋的扩展需要足够时间来完成，才能使面团在发酵中得到伸展效果，增加发酵所需的倍量体积，所以蛋量越多，面筋软化及扩展愈受限制，若要得到面包的体积膨大，蛋的用量必须适当。 蛋对搅拌的影响 面团内加入的蛋量较多时，面团的搅拌时间则相应加长，这样会造成因搅拌时间加长面团的温度升高，所以要降低水量，减缓搅拌速度，以中速为宜，这样才能维持面团组织完整。 参考自《新版面包配方》

菜谱创建时间：2015-06-15 10:42:47