柠檬戚风卷

作者： 喵叽子

配方来自 孟老师的美味蛋糕卷 感觉方子很好用 成品比我之前做过的都要满意

用料

• 蛋黄部分
• 蛋黄 4个
• 细砂糖 20克
• 无味植物油 30克
• 牛奶（原方是水） 30克
• 柠檬汁 一大勺
• 低粉 65克
• 柠檬皮屑 半个
• 蛋白部分
• 蛋白 4个
• 细砂糖（原方80克） 30克
• 柠檬汁 几滴
• 奶油夹心
• 淡奶油 150～180克
• 白砂糖 15克
• 水果 若干

柠檬戚风卷的做法步骤

步骤 1

蛋黄打散，加入白砂糖，拌至融化，依次加入油、牛奶、柠檬汁，拌匀，使之充分乳化。加入筛过的低粉（我筛了三次），拌匀。

步骤 2

蛋白，加糖，打发至湿性。

步骤 3

烤箱开始预热，170度。 蛋黄糊中加入1/3蛋白霜，切拌均匀（我用的小岛老师的手法）。然后将混合物全部加入剩余的蛋白霜中，拌匀。

步骤 4

入模。 160度上下火18分钟。 （原方是上火190度，下火160度，12分钟，建议大家摸准自己烤箱的脾性做调整）

步骤 5

打发奶油，待蛋糕冷却得差不多，去掉油纸，开卷。 卷好后冰箱冷藏。 吃之前做装饰～喜欢什么水果就按各自喜好来。 水果也可以切丁卷在里面～

柠檬戚风卷的小贴士

1、戚风类的蛋糕，在蛋黄糊的部分，我更喜欢和常用的方式是：蛋黄，+糖拌匀融化，+牛奶，充分搅拌，+油，充分搅拌，使蛋黄糊充分乳化。+筛过的低粉，拌匀。 2、两糊混合后的搅拌手法都是用的小岛老师的手法，已经很顺手了，确实好用。 3、配方里柠檬汁的用量是一大勺，也就是15ml，但我感觉出来的效果，柠檬香味并不明显，也有可能是我没有放柠檬皮屑的原因（我没有买擦丝板，实在不想切了），下次增加柠檬汁用量，然后相应减少牛奶用量。

菜谱创建时间：2015-06-15 09:45:54