肉粽

作者： Kyo-Q

家里人南北味都hold住，但是粽子汤圆月饼一类的就我一个人出奇的喜欢南味。甜粽自家包或者从外面买，吃起来区别不大，但肉粽外面卖的十有八九不合心意，不是味道不好，就是肉干干小小，所以每次大费周章包粽子，一定是包肉粽。

用料

• #米
• 糯米 2斤
• 酱油 70克
• 盐 10克
• 老抽 适量
• #肉
• 五花肉 1斤
• 酱油 50克
• 盐 5克
• 糖 5克
• 大料 1个
• 花椒 适量
• 老抽 适量
• 花雕酒 适量

肉粽的做法步骤

步骤 1

腌肉： 五花肉去皮，切1.5至2厘米块，加酱油、盐、糖、花椒大料、老抽、花雕；加料后肉搅拌一会，让肉把调料吃进去；搅拌好后肉放冰箱冷藏24小时。 必须用五花肉，有肥肉粽子才润；大料掰碎，好入味；老抽可以最后加，根据自己喜好调整颜色；用花雕酒，加多了也不会有怪味。

步骤 2

粽叶： 竹叶和芦苇叶搭着用，根据竹叶大小，一片竹叶配2至3片苇叶。 竹叶分抽真空鲜叶和干叶，鲜叶拆包直接用，不放心就再洗洗；干叶煮软过凉备用。鲜苇叶洗净修剪，煮出香味过凉备用。

步骤 3

糯米： 在包之前2小时左右准备。水泡1.5小时，米粒不费劲就能碾碎了，水倒掉，加入腌米料，拌匀，腌30至40分钟。 这里老抽也可以后加，根据喜好调整米的颜色。

步骤 4

包： 把准备好的东西摊一地,开包~ 先放大半勺米，然后放2-3块肉，然后1-2勺米。 粽子造型太多，一人一手法，可求教长辈高人。 粽子里放肉多少无定数，自家包肉粽的好处就是，能可劲放肉！如果有生板栗仁，加一个进去，绝对给粽子加分。 系粽子根据个人喜好用马莲或者线绳。

步骤 5

煮： 凉水下锅煮粽，水没过粽子，在顶层压个沉点的盘子，或者盘子上再压一小盆水，防止煮的过程中粽子露出水面米夹生；煮2小时，其间看几次锅，水少了加开水。

步骤 6

粽子煮完可以放锅里泡一晚第二天再捞出。一出锅直接杀它三五只更是真爱。

菜谱创建时间：2015-06-14 10:50:35