辣子排骨

作者： 甜-sweet

用料

• 排骨 500g
• 香菇 6-10朵
• 盐、胡椒粉 少许
• 生粉、料酒 少许
• 食用油、生抽 适量
• 蒜瓣 3-5瓣
• 郫县豆瓣、糖 一汤匙
• 花椒、八角 少许
• 高汤 适量
• 洋葱、灯笼红椒 适量

辣子排骨的做法步骤

步骤 1

将排骨洗净，斩小块，然后用盐、胡椒粉、生粉、料酒、油，码味腌两个小时。

步骤 2

热锅下油，油至七成热后，炒码好味的排骨，炒干，直到排骨变成金黄色，油冒泡，然后起锅控油，把锅洗净备用。

步骤 3

锅内放少许油，加入郫县豆瓣、糖、蒜瓣、花椒、八角，小火煸炒出香味和红油。

步骤 4

加香菇、排骨，大火翻炒1分钟后加入高汤，使得高汤没过排骨。大火烧开改小火，加盖继续烧。

步骤 5

当汤汁只剩四分之一时加入洋葱，

步骤 6

洋葱断生后加入灯笼红椒。

步骤 7

小碗中加入生粉、胡椒粉、清水，调匀，即成水淀粉。

步骤 8

尝一下排骨是否入味，如果不够入味加少许生抽，倒入水淀粉勾芡收汁，起锅即成。

辣子排骨的小贴士

1、油开始冒少许的烟即为七成热。 2、没有高汤可以用清水代替。 3、高汤要一次性加够，不要反复加水，中间要注意翻炒几次，免得粘锅。 4、可根据喜好加入土豆或魔芋豆腐。

菜谱创建时间：2015-06-13 20:29:41