广式枧水豆沙粽(碱粉+水调制，含红豆沙制作)

作者： ANNEYU33

枧水粽是广东一带的汉族传统名点，属于端午节食品。高州、肇庆、中山、顺德的枧水粽都很有名气。枧水粽要用当地的枧水制作。做粽时按分量开好枧水泡浸糯米，用芒叶或甘蔗叶包裹做成枧水粽子，长约15厘米，直径三四厘米，煮熟后很快停火。肉色金黄透明，脆口不腻，吃时蘸以白糖或蜜糖，别有风味；有些枧水粽在糯米内还加有莲蓉或豆沙，煮熟后心红肉黄，脆滑油光，即使在食用时不加白糖或蜜糖，一样甘脆可口，去湿健脾。（以上摘自百度百科） 外面买的枧水粽冷藏后很好吃，但贵。而且材料的卫生度也不能保证，所以自己做更放心。

用料

• #豆沙（至少提前一天准备）
• 红豆 500克
• 砂糖 400克
• 水 1升
• 食用油 适量（100-200克，喜欢滑些的加多点）
• #主料 10克
• 食用碱粉（枧水用） 20克
• 凉开水（枧水用） 60克
• 糯米 2000克
• 食用油 40-60克
• 粽叶、草绳或棉线 适量

广式枧水豆沙粽(碱粉+水调制，含红豆沙制作)的做法步骤

步骤 1

红豆洗净，泡水（用料外）6-8小时至变大，沥干水放高压锅中加水、白糖大火上气后转中小火压半小时至软烂。压好的红豆冷却至温，分多次每次少量的放搅拌机中打至无颗烂成沙；打好的豆沙倒回不粘锅中（这时可试一下甜度，如果觉得淡可加糖），加入食用油中小火一边煮一边刮底搅拌防止粘底；炒至豆沙出现纹路且不易消失，炒时出现锅底也不会很快被豆沙填平就好了。炒好的豆沙，装入盒中室温冷却后放入冰箱冷藏备用。 （炒豆沙的过程一定要小心，因为煮沸后如果不一直翻炒搅拌，会溅起烫伤手的！！！不想炒的人也可以买市售包装的豆沙） 很感谢最近很多人收藏我这个老方子，看到很多人说米夹生的问题，在这备注一下解决方法： ①豆沙炒干一些，冻却搓成球后包时不要太用力压米不会有米进去，就不会夹生； ②如果豆沙偏软，可以搓成球后放冷冻冻硬再包，也不会有夹生米（原理跟上面一样）； ③已夹生的话，只能把夹生部分米吃时挖掉了。 如果亲爱的们有其它方法，可以给我留言，待我试过可行的话再补充进来。

步骤 2

将干粽叶、草绳洗净放锅中加水盖过，煮开几分钟后关火泡半小时以上，沥水备用。 取出冰箱中的红豆沙，分成30-35克豆沙球放盘中备用。 （用白棉线包粽子也不错哟）

步骤 3

糯米洗净，加水泡20分钟，再沥干水份，放大盘中通风处半小时以上至较干身；碱粉加水调和均匀后倒入变干身的糯米中混合均匀，加入食用油混匀。（此时糯米会变黄）

步骤 4

像包其它粽子一样，取两片竹叶上下叠加，折成圆锥形，放一点点糯米，边上放入豆沙球，再放上一勺糯米，把锥形以上的叶子折下来包成粽子,用草绳或棉线捆实。 （注意!!包豆沙可以不用像肉粽一样放中间，也不用将材料压实，如果豆沙过软把米压进豆沙里的话，那部分米会夹生不熟的！！！）

步骤 5

把包好的粽子码放入高压锅中锅里放开水，水量一定要盖过粽子一些。盖好锅盖先用大火压30分钟后再转成中小火压60分钟左右；关火焖至高压锅气消可开盖，取出放篮中沥干水冷却即可分袋入冰箱冷藏。 （注意：如果用较小的锅因为水量不足，压40-50分钟左右需要冲水冷却，然后开锅重新加水翻动一下上下位置再继续上火压。所以推荐用24公分以上的大个高压锅）

广式枧水豆沙粽(碱粉+水调制，含红豆沙制作)的小贴士

1、网络上四角粽的包法参考 http://www.tech-food.com/kndata/1053/0106432.htm 2、我用的枧水是用食用碱粉加水1：3调的，按方子中的量调出的枧水是8汤勺，刚好合适四斤糯米的份量；如果能买到枧水的话，按8汤勺这个量放就好了。另外，这个比例做出来的枧水粽我觉得味道刚好，但如果你更喜欢重或淡味的话，请自行增减。 不喜欢枧水味的同学可以不放枧水，直接洗净糯米后浸泡半小时左右再沥干使用；另外感觉不加碱水的话，换大黄米直接加豆沙应该也会很好吃。 3、这份方子的材料做出中等大小的粽子大约22个左右，码放在24公分的高压锅中大约七八分满就好，加水要比粽子高，不然最后可能会焦底。 4、枧水粽冷藏后透明冰凉夏天吃很舒服，但做很多没办法很快吃完的话请放保鲜袋中冷冻，冷冻的粽子要吃时提前放冷藏中自然解冻一天就可以吃了。

菜谱创建时间：2015-06-15 16:09:17