炒菌子之见手青（教你怎么吃毒蘑菇）

作者： 心遠食材

執念尋覓，地道一味，善物不易，格外珍惜。【淘宝搜索：心远食材】 云南的雨季到了，又到了“冒死”吃菌子的时节。这是父亲做的，为了这食谱我也好好的学习了。炒菌子非常讲究，毕竟炒不好会中毒。做的好，那可是赛过任何肉菜的呀！父亲买的是见手青，一种用手摸，表面就会变成青黑色的菌子，味道鲜美极了。 炒菌子必须油多蒜多，整个过程要大火，不停翻炒。切记！

用料

• 见手青 500 g
• 皱皮辣椒 多！切碎后要一大碗
• 蒜片 多！切片后要一饭碗
• 花椒 一撮
• 菜籽油+猪油 多！至少要装吃饭碗的2/3
• 盐 适量

炒菌子之见手青（教你怎么吃毒蘑菇）的做法步骤

步骤 1

洗干净菌子上的泥土，清洗时不要太用力

步骤 2

把菌子切成长片

步骤 3

皱皮辣椒切碎末

步骤 4

蒜切片

步骤 5

热锅下油，先放花椒，然后蒜片，再放皱皮辣椒，爆香

步骤 6

倒入菌子，放盐，大火一直翻炒，千万不要停，不可让菌子粘锅，说是粘锅烧糊了会有毒素的

步骤 7

一直翻炒，可放一点老抽调色，等菌子水分基本没了，就可关火上菜咯

炒菌子之见手青（教你怎么吃毒蘑菇）的小贴士

執念尋覓，地道一味，善物不易，格外珍惜。【淘宝搜索：心远食材】 一定油一定要多，最好放猪油，蒜也要多，火一直要大火，一直翻炒别粘锅！！！ 菌子虽有毒，但其实吃了几十年父亲炒的菌子，从没有被毒过。

菜谱创建时间：2015-06-12 14:30:39