红烧羊肉面

作者： 於吉兒

冬天就要吃热气腾腾的红烧羊肉面呀！（本人目前在南半球生活，所以和季节完全相反-_-#）在土澳，就特别想念上海的每一种味道，加上超市里能买到的食材品种也大受限制，唯羊腿倒是常物，大冬天的在上海时都是吃羊肉暖心补身，今日就自己动手尝试一下！超级简单的做法哦，大获成功！

用料

• 冰糖 100克
• 生抽 三勺
• 老抽 两勺
• 八角 两颗
• 桂皮 一段
• 香叶 四片
• 羊腿 约六七斤
• 盐 适量
• 开水 一大壶
• 白萝卜 一整条
• 大白菜 自己控制（一顿能吃完的量）
• 葱结 两三根葱打结
• 料酒 半勺
• 刀削面 400克（我这是两人份）

红烧羊肉面的做法步骤

步骤 1

将羊腿切小块，当中骨头部分尽量拆分成小块。准备一口超级大锅，不锈钢那种。开火，锅中倒入极少油（不必多倒，羊肉入锅遇热后油脂自会出来）后将全部羊肉入锅翻炒。（洋人做菜都不喜把各类肉过水，号称会丢失营养成分，入乡随俗我来了以后也不出水，这里的肉看着也很干净，就当自欺欺人了，亲们各自看情况，如果出水的话也别太长时间哈！）

步骤 2

开中小火，待肉色开始变化时喷料酒后继续翻炒至完全变色。

步骤 3

放入准备好的八角、桂皮及香叶，开水倒入锅至没过全部羊肉后再加生抽老抽及冰糖。待再次沸腾后，放入葱结。

步骤 4

煮二十分钟后将切好的白萝卜块一并倒入，顺便尝味道，觉得不够的地方该加盐加盐该放冰糖再放点，再煮十五分钟后将大白菜倒入。同时准备另一口小锅煮刀削面。（刀削面一般需要煮六七分钟才会熟，所以放黄芽菜前就可以下面啦。）前后一共煮约40分钟哦！

步骤 5

面熟后捞出装碗，一边取羊肉块，浇入鲜浓的羊肉汤，配上已入味十足的萝卜及黄芽菜，满满一碗下肚后还想再来一碗呢！

红烧羊肉面的小贴士

1. 严格控制烹煮时间，因为羊肉时间一久就易口感变柴。另，开水要一次性放足量，切勿烹煮过程中添加。 2. 刀削面比一般面有嚼头，所以最好用刀削面来煮。 3. 大白菜也就是黄芽菜，每次吃多少放多少哦，每次煮五分钟即熟且能让汤汁入其味。 4. 喜欢吃辣的可以再放入辣椒一起煮。

菜谱创建时间：2015-06-10 19:10:20