台式蛋黄肉粽

作者： 橘子时尚

得到婆婆真传， 当年娃刚刚生， 正逢端午节， 那时好像没现在那么爱厨房。 不过腻， 录了包粽子的一段影像。 前年，一人也敢包粽子。 包好后，还跟老妈说：一个都没漏。✌️ 今年是第二次包。

用料

• 五花肉或夹心肉 500g
• 糯米 1000g
• 香菇 20朵（湿重143g）
• 开阳 43g
• 红葱酥 50g
• 生姜料酒生抽老抽
• 白胡椒粉
• 咸鸭蛋黄
• 花生1杯 100g（熟175g）

台式蛋黄肉粽的做法步骤

步骤 1

肉的肥瘦自己选择，要不要猪皮也自选。 我家妈妈不吃猪皮，所以我就拿猪皮擦擦我的铁锅。✌️。 选特别肥的肉煸些猪油出来，待用。 可省略，直接入食用油。

步骤 2

猪肉提前焯水沥水。猪肉入1步骤的油锅，入料酒（台湾米酒就更棒了），煸至出油（盛少许油待用），入酱油（生抽60ml/老抽20ml）翻炒。

步骤 3

炒好的猪肉盛出待用。

步骤 4

猪肉盛出的锅，剩下的酱油水来拌匀糯米。

步骤 5

台式肉粽，这3样是精髓，一样不能缺。 开阳泡水后切碎（樱花虾也可以）； 香菇冷水泡发，切丝； 红葱酥，事先炸好（可查询我的红葱酥食谱，也可tb买现成的）。

步骤 6

步骤2盛出的猪油入干净的平底锅，炒开阳碎-香菇丝-红葱酥。

步骤 7

少许白胡椒。

步骤 8

步骤6-7的开阳香菇红葱酥拌入糯米里，还有菜脯（需提前浸泡）。

步骤 9

取咸鸭蛋黄。分成2-3份。 立夏前，提前一个月腌咸鸭蛋到立夏吃， 咸度刚刚好，蛋黄出油，蛋白不算咸。 1⃣️鸭蛋和鸡蛋洗净晒干或擦干。 2⃣️蛋泡高度白酒12小时，先泡的先腌。 3⃣️水：盐=500ml:100g，水开后加入盐。 有食谱说：待凉至温水入蛋，蛋白会更嫩。 4⃣️香料：八角，花椒，桂皮，香叶炒香。 豆瓣酱拌入。 妈妈放有豆瓣酱+八角+盐+味精的咸鸭蛋确实香。 去年腌制时只放入盐+五香+花椒。

步骤 10

粽叶提前开水泡洗。

步骤 11

食材全部准备好。

步骤 12

花生提前泡后微煮，拌入糯米里。

步骤 13

包粽子第一步。

步骤 14

包粽子第一步。

步骤 15

包粽子的第二步。

步骤 16

包粽子第三步。没人拍照，就截图看看吧。优酷里随便搜也能搜到包粽子的方法。

步骤 17

包粽子第四步。没人拍照，就截图看看吧。优酷里随便搜也能搜到包粽子的方法。

步骤 18

高压锅需大火压30分钟*3次，中间等冷却后加水再开火。 汤锅需3-5小时，里面的肥肉才能化开。

台式蛋黄肉粽的小贴士

3斤米，最重182g，最轻79g，共33个。

菜谱创建时间：2015-06-08 23:15:52