长帝e．bake意式马卡龙

作者： 岩之劲松

马卡龙（法语：Macaron，法语发音：[makaˈʁɔ̃]），又称作玛卡龙、法式小圆饼，这是一种用蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖霜所做的法式甜点，通常在两块饼干之间夹有水果酱或奶油等内馅。不空，不裂，外酥内软。

用料

• 杏仁粉(过筛) 60g
• 糖粉(过筛) 60g
• 常温蛋白1 22g
• 常温蛋白2 22g
• 糖1 10g
• 糖2 50g
• 水 15g
• 蛋白粉 一小撮
• 色粉 一牙签

长帝e．bake意式马卡龙的做法步骤

步骤 1

1．杏仁粉，糖粉混合均匀过筛，加一牙签色粉，成TPT，挖小坑倒入蛋白1，用TpT盖住不拌。 2．蛋白2加蛋白粉，加入糖1，厨师机或打蛋器打到硬性。 3．糖加水煮到温度计显示到118度，离火。 4．糖水以细流状倒入蛋白中，厨师机或打蛋器同时高速搅拌，大约2一3分钟，提起打蛋头成鸟嘴弯钩状。 5．步骤1搅拌均匀，将步骤4的意式蛋白霜分三次加入，前两次翻拌，最后一次挑起落下混合均匀，防止消泡。 6．装入裱花袋，三能7064裱花嘴在烤布上挤出3cm圆饼，每个圆饼之间留有空隙，挤完后，在桌子上震盘，震出气泡。 7．晾皮30分钟，用手摸上去不粘，有壳。 8．e．bake，上下火，180C，热风，预热15分钟，放入烤盘，中下层烤12分钟，剩余4分钟和剩余2分钟时分别开烤箱门各10秒，完成后取出。 9．凉后自动脱落，大小搭配，加入自己喜欢的内馅，放冰箱冷藏一夜后食用。

长帝e．bake意式马卡龙的小贴士

1．蛋白若使用老化蛋白，蛋白粉可以不加。 2．上表皮有上色，可在8分钟时加盖锡纸。

菜谱创建时间：2015-06-08 08:51:28