家作豆花／豆腐

作者： 水色偶然

自己做豆腐，会是什么感觉？想想都很期待。炎炎夏日，为家人准备一碗清甜的豆花，想必心都是甜蜜的。

用料

• 当年干黄豆 豆水比例1：5
• 水 水豆比例5：1
• 内酯 每100克干豆配2克
• 工具如下：
• 搅拌机／榨汁机一台
• 豆腐模具一套 参考淘宝「润唐传承专卖店」

家作豆花／豆腐的做法步骤

步骤 1

购买当年优质干黄豆，用水泡6个小时后洗干净备用

步骤 2

以豆和水1：5的比例称好水的重量，再分三次左右与豆一起放进搅拌机里搅拌均匀，上面会很多白泡。

步骤 3

用勺子把上面的白泡去除

步骤 4

倒进棉袋或专用袋里进行水渣分离

步骤 5

把豆浆水分离出来后放锅里煮开，边煮边搅拌以防沾底或煮焦，先大火煮开，再小火煮5分钟左右（结合份量大小）。煮好放置的过程中可能会收获一枚豆腐皮，就是传说中的腐竹。

步骤 6

水30g左右，调好内酯。每100克干豆用2至克内酯。因不同黄豆吸水与出浆不一致，故内酯用量仅供参考。

步骤 7

待豆浆水稍凉一点，大概80度左右，倒入内酯水，放进装有温水的锅里，盖上盖子。大概15分钟左右，就可以产生鲜嫩的豆腐花了。

步骤 8

鲜美，嫩滑，浓郁的豆味，都比不过成功制作带来的喜悦。

步骤 9

架好专用的制作豆腐的工具，某宝有售。上层豆腐模铺上棉布，中层网排水，下层烤箱托盘接水，

步骤 10

把吃剩的豆腐花倒进模具中。

步骤 11

上面压上完全对称下面模具平面的豆花模具。（同套产品），依靠装满水的重量把下面豆花的多余水份压出，形成豆腐。20分钟左右可成嫩豆腐，时间越长豆腐越干越老，也可制成老豆腐或豆干。

步骤 12

把模具反过来而托出完整的豆腐，用适合的工具下厨房是一个重要的意识和决定，不将就，不然总会有遗憾。

步骤 13

有模有样。

家作豆花／豆腐的小贴士

兴趣是最好的老师，要有足够的耐心。

菜谱创建时间：2015-06-06 19:37:32