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柠檬戚风蛋糕(青井老师)的做法

柠檬戚风蛋糕(青井老师)

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作者: bbdbby
bbdbby
青井老师的方子 烤制时间:180°烤箱中下层、25分钟、17cm的中空模

用料

柠檬戚风蛋糕(青井老师)的做法步骤

步骤 1

制作蛋黄糊:蛋黄倒入钢盆中,加入菜籽油混合均匀,再倒入柠檬汁和柠檬皮屑拌匀,每加入一样请先搅拌均匀。

步骤 2

将过筛后的低粉加入蛋黄糊中,搅拌均匀。(切记不要搅拌过度)

步骤 3

制作蛋白霜:用低速将蛋白打至鱼眼醋泡,加入三分之一的白砂糖,高速打发蛋白,还有三分之二的糖也分两次加入,最后打发至硬性发泡(提起打蛋器有小尖勾 ) 此刻烤箱可以提前预热180°。

步骤 4

取三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中,用切拌加翻拌的方式混合均匀。

步骤 5

将过程4倒入剩余的蛋白霜中,翻拌均匀。

步骤 6

倒入模具,用刮刀抹平,轻叩几下模具,震出大气泡(一般情况下搅拌的适当,面糊几乎不存在大气泡)

步骤 7

烤完后,从高度20-30cm自由落体,然后倒扣,冷却后取出。

菜谱创建时间:2015-06-06 13:58:22
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