红烧肉

作者： 杜鹃花美食

用料

• 五花肉 800克
• 老抽 2勺
• 姜 6片
• 花椒 20粒
• 大料 3个
• 香叶 3片
• 丁香 10几粒
• 桂皮 1小段
• 草果 1颗
• 肉蔻 5个
• 干山楂 10片
• 冰糖 25克
• 陈醋 3勺
• 盐 2勺
• 淀粉 1勺

红烧肉的做法步骤

步骤 1

用来做红烧肉的五花肉在挑选上是十分重要的，太瘦的五花肉口感很柴，太肥的五花肉吃起来会有些腻。要选择三分肥七分瘦的五花肉并且要肥肉均匀的。

步骤 2

准备好香料。丁香、草果、肉蔻如果家里没有可以不放。

步骤 3

准备好老抽和陈醋。

步骤 4

五花肉切块。大小随意。

步骤 5

冷锅冷油放几粒花椒爆香。

步骤 6

然后丢掉花椒，底油炒冰糖。

步骤 7

炒冰糖时要用小火，炒至冰糖融化成褐色时即可。冰糖炒过了头就糊掉了，炒的不够，肉下锅后冰糖会凝结成块，这一步炒糖色需要点技巧。

步骤 8

然后将切块五花肉倒入，小火翻炒3分钟。让五花肉里的油脂煸炒出一些来。

步骤 9

然后加入所有香料翻炒2-3分钟，翻炒出香料的香味，香料炖肉时炒把香料炒一下会更出味。然后加入生抽和老抽提味上色。

步骤 10

放入适量开水后将肉转至砂锅里。炖肉，一定要放开水。

步骤 11

砂锅水再次烧开20分钟后加入2勺盐。盖上盖子继续小火焖煮。

步骤 12

炖至30分钟时，加入3勺陈醋。醋一定要在出锅前十几分钟时候添加，陈醋更达到提鲜解腻的效果，加了醋肉才不会腻，有一次忘记加醋，红烧肉很腻的。加完醋以后，屋子里的香味也会变得更香醇浓郁些。

步骤 13

出锅前加少许淀粉水让汤汁更浓稠。

步骤 14

红烧肉一共炖45-5-分钟左右。45-50分钟时间肉的口感最好。

红烧肉的小贴士

1.我的微信公众号【杜鹃花美食】，关注后即可查看我每天为大家精心编辑的美食菜谱及瘦身心得哦！ 2.我是一个85后超级吃货又十分爱美的妞，我喜欢美食及美食摄影，感谢您的关注，我将会在这里给大家分享我边吃边瘦的美丽秘籍哦！爱吃的我，体重只保持在80-90斤之间，身高160的我曾经也是一个120斤的小胖妞哦！所以只要您吃对了方式、吃对了时间就会享受美食边享瘦哦！

菜谱创建时间：2015-06-05 19:28:08