【孟老师】马铃薯热狗面包

作者： Paddington

配方来自《孟老师的100道面包》，我自己添加了美乃滋和葱花。

用料

• A高筋面粉 110g
• A低筋面粉 40g
• A细砂糖 15g
• A盐 1/4小匙
• A冰水 70g(酌量添加)
• A即溶酵母粉 1.5g(原配方2g)
• A蛋黄 1个(18-20g)
• A马铃薯泥 30g
• B无盐黄油 15g
• C热狗/火腿肠 5根
• C番茄酱 美乃滋 葱花 蛋液 适量

【孟老师】马铃薯热狗面包的做法步骤

步骤 1

准备材料(冰水，黄油和葱花不想上镜…)

步骤 2

把材料A全部混合，先用慢速搅拌成团，再用中速搅成稍具光滑状。

步骤 3

加入无盐黄油用慢速搅入，再用中速搅成可拉出稍透明薄膜的面团。

步骤 4

面团放入容器内并盖上保鲜膜，进行基本发酵(约80分钟)。

步骤 5

面团分割成5等分，滚圆后盖上保鲜膜松弛约10分钟。

步骤 6

面团擀成长约8cm的椭圆形，翻面后放一根热狗将两边面团对折黏紧，正面朝上放入烤盘。

步骤 7

从面团中央部位剪1刀，再分别将上下两部分各剪2刀。

步骤 8

两手各抓一份面团向左右外翻，内馅朝上。

步骤 9

盖上保鲜膜进行最后发酵约25分钟。

步骤 10

面团刷上均匀的蛋液，并在表面挤适量番茄酱，美乃滋，撒上葱花。

步骤 11

放入已预热的烤箱中，以上火130℃、下火160℃烘烤约18分钟。

【孟老师】马铃薯热狗面包的小贴士

◆剪面团时，需将热狗剪断，但须注意勿将底部面团剪断。 ◆剪完每一小段的面团，如有黏合情形不易进行，手上可沾少许的面粉较好操作。 ◆马铃薯去皮切块再蒸熟，趁热用叉子压成泥状。

菜谱创建时间：2015-06-01 18:53:28