法棍面包

作者： bt4w

参照 芳时易渡 同学的方子做的法棍，用的是风筝的高粉和低粉，个人感觉风筝高粉筋性比金像差一点，吸水率相应也差一点，所以水的用量要少一些。而且我懒，等不了常温发酵，发酵都是在35～40度环境下开展的。另外揉面是用厨师机完成的。

用料

• 高筋面粉 210g
• 低筋面粉 90g
• 水 175g
• 安琪活性干酵母 1小勺（即1茶匙，或5ml）
• 盐 6g
• 糖 3g

法棍面包的做法步骤

步骤 1

将所有配料丢进厨师机的搅拌缸，用揉面勾，开最低速档，搅拌5～10分钟左右。

步骤 2

待形成面团，缸内没有散落的粉料时，关闭厨师机，盖上盖子醒面20分钟左右。

步骤 3

用中速揉面10～15分钟左右，法棍不需要形成细密的组织，而是要有粗细不一的气孔，所以无需出手套膜。面团基本光滑，拉出来是粗厚的膜就可以停止揉面了。

步骤 4

打发缸蒙上保鲜膜，放在35～40度、高湿度的环境下作基础发酵。选择可以在烤箱里（当然要保证温度不能高），箱底放一小碗水。发酵过程照片没拍。完成发酵的面团，变大约2倍，用沾了面粉的手指戳一下可以留下稳定的洞。

步骤 5

我的烤箱比较大，所以这个方子我做了2条面包。将面团从打发缸取出排气，分成2个面团。手上都是面没拍在，画个示意图，将面团摊平整成近似长方形，然后依图示方向折叠压实。

步骤 6

将叠好的面团卷起，将刚才折叠形成的接缝卷进去，形成一个圆柱体形状的面卷。

步骤 7

用手将面卷小心拉长，将刚才卷面形成的接缝向下置于铺了油纸的烤盘内，再将首尾位置稍稍整形。当然如果有法棍模具更好。

步骤 8

整形后二次发酵，膨大至2倍即可。在发酵完成的面包胚上撒面粉，然后用锋利刀片斜45度切口。菜刀一般不行，用美工刀片或者手术刀片更好。

步骤 9

在烤箱最底层位置插一个烤盘，上下火预热250度。预热完成后将装有面包胚的烤盘插入烤箱中层。由于法棍烘烤初期需要蒸汽，所以在下层预热的烤盘内注入1杯开水。注意这个时候滚水、蒸汽飞溅，不要伤到自己。称蒸汽四溢的时候关上烤箱门开烤。

步骤 10

约10分钟后，将温度降至220度，同时抽调底层空烤盘（这时候水分基本都蒸发完了）。再烤15分钟左右。最后上色程度按个人喜好来吧，时间可以增减。

步骤 11

拿烤箱出来降温，可以听见降温过程中随着面包微微回缩，外皮咔咔的碎裂声。冷却后切开看看，外皮松脆，内部组织富有嚼劲。

菜谱创建时间：2015-05-31 21:32:14