「上海麻小」

作者： 早安_起司小姐

重现在南京大牌档吃到的美味麻小。

用料

• 小龙虾 700g
• 蒜蓉 5瓣
• 干红辣椒 若干个
• 花椒 一小把
• 姜末 若干
• 李锦记豆瓣酱 两勺
• 冰糖 若干
• 老抽 酌量
• 葱末 若干
• 八角 2颗

「上海麻小」的做法步骤

步骤 1

热锅热油，放入蒜蓉、干辣椒、李锦记豆瓣酱、姜末、八角两颗、干花椒若干，翻炒至出香，此时已经香味四溢了，感觉成功了一半。

步骤 2

充分炒香后，加入冰糖三小块，冰糖酌情添加，一般上海口味偏甜，不喜欢的不放也无妨，将冰糖搅拌至半融化。

步骤 3

倒入清洁好、剪好脚的小龙虾，炒至虾壳变红，如果家中有小朋友，建议去头前段龙虾胃。

步骤 4

加入水，盖过龙虾。

步骤 5

加入若干老抽，尝试下咸淡是否合乎口味。然后盖锅盖收汁，大火转中火。

步骤 6

充分收汁后，留一些汤水，即可加入葱末起锅。过程不用加入盐和味精。

菜谱创建时间：2015-05-29 19:02:58