【型男煮意】卤水拼盘

作者： 屠场小王子

用料

• #主料
• 肉类（五花腩、大肠、排骨等） 适量
• #料包
• 鲜南姜 3-4片
• 花椒 适量
• 八角 2个
• 罗汉果 1个
• 桂皮 少量
• 香茅 少量
• 果皮 少量
• 甘草 少量
• 草果 1个
• 香叶 1片

【型男煮意】卤水拼盘的做法步骤

步骤 1

将要卤的肉类洗干净，放入热水中飞水；

步骤 2

将各种香料用水略清洗后用煲汤袋装起；

步骤 3

把装有香料的煲汤袋放入有姜葱的水中同煮，并加入盐、冰糖、老抽、生抽、少许味精调味，烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时，即成新鲜卤水；

步骤 4

把飞水后的肉类放入卤水中卤制；

步骤 5

最后，把卤制后的肉类切片装盘，这样卤水拼盘就完成了。

【型男煮意】卤水拼盘的小贴士

调制卤水调味时，卤水应当调制得味口较重，不然卤制出来的肉类会较淡。 在卤制时，要注意火候，不可大火猛滚，要细火慢煮。（可尝试用焖烧锅代替明火卤制） 卤制完后，卤水要重新烧开，去掉卤水面的油份，放凉后可放入冰柜或常温保存。（在常温情况下保存，应每两天烧开一次）

菜谱创建时间：2015-05-29 11:03:03